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레스토랑 아진에서 판매했던 초리조 리조또 레시피입니다.
시간과 정성만 있다면 따라 할 수 있는 레스토랑 음식
맛수령 영상을 분석·정리했습니다
닭 한 마리를 큼직하게 손질하여 냄비에 넣고 물을 부어줍니다. 양파 1/2개 반 개, 당근 1/3개, 셀러리 1줄기 한 줄기, 후추 조금, 월계수 잎 1장을 넣고 2시간 동안 끓여주세요 육수를 만듭니다.
육수를 거르는 동안, 양파 1/2개 반 개를 잘게 다지고 마늘 2쪽도 곱게 다져줍니다.
팬에 엑스트라 버진 올리브 오일을 두르고 다진 양파 1/2개와 마늘 2쪽을 넣어주세요 약불에서 수분이 조금 날아갈 정도로만 볶아줍니다. 쌀 160g을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 볶아줍니다.
쌀을 볶던 팬에 화이트 와인 50ml를 넣고 알코올을 날려줍니다.
진공팩에 쌀과 닭 육수 160ml를 넣고 진공 포장합니다. 82도 수비드 기계에 넣고 1시간 동안 익혀줍니다.
초리조 100g을 적당한 크기로 잘라 블렌더에 넣고 식용유 100ml를 부어 곱게 갈아줍니다. 팬에 갈아놓은 초리조를 넣고 중불에서 기름을 뽑아냅니다.
수비드한 쌀을 팬에 옮겨 담고 버터 30g을 넣어주세요 녹여줍니다. 소금으로 간을 조금 하고, 볶아놓은 초리조 100g 오일을 뿌려줍니다.
파르미지아노 레지아노 치즈를 갈아 올리고 후추를 뿌려 마무리합니다.