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부드러운 돼지 안심에 햄과 치즈를 넣어 돌돌 말아 구운 프랑스식 요리입니다.
시간과 정성만 있다면 따라 할 수 있는 레스토랑 음식
맛수령 영상을 분석·정리했습니다
돼지 안심 1개를 반으로 갈라 칼집을 내고 조금 펼칩니다.
펼친 돼지 안심 1개 위에 햄을 올리고 그 위에 그뤼에르 치즈를 갈아 올려주세요.
재료를 올린 돼지 안심 1개를 돌돌 말아준 후, 조리용 끈을 이용해 약 3cm 간격으로 묶어줍니다.
팬에 올리브 오일 2큰술과 버터 1조각를 넣고 버터 포장지를 제거한 후 녹여줍니다.
💡 버터 포장지는 꼭 제거해주세요.
중불에서 돼지 안심 1개를 넣고 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다. 베이스팅을 하며 고기 안쪽 치즈를 녹이는 것을 목표로 합니다.
💡 겉면을 익히는 것보다 속의 치즈를 녹이는 데 집중합니다.
구워진 돼지 안심 1개를 팬에서 꺼내 잠시 레스팅합니다.
레스팅하는 동안 팬에 디종 머스터드 1큰술, 다진 마늘 2알, 생크림 150ml을 넣고 끓여주세요 소스를 만듭니다.
후추와 소금으로 소스의 간을 맞추고, 조금 되직한 소스 농도가 되도록 졸여줍니다.
접시에 소스를 깔고, 레스팅한 돼지 안심 1개를 먹기 좋게 썰어주세요 올려주세요.
프랑스식 돼지 안심 요리의 핵심은 속 재료가 빠져나오지 않게 고기를 단단히 고정하는 것입니다. 안심을 펼쳐 햄과 그뤼에르 치즈를 올린 뒤 돌돌 말 때, 조리용 끈을 3cm 간격으로 꼼꼼하게 묶어야 형태가 유지됩니다. 만약 그뤼에르 치즈가 없다면 풍미가 유사한 다른 경질 치즈로 대체할 수 있습니다. 팬에서 고기를 구울 때는 버터와 올리브유를 활용해 베이스팅을 반복해야 합니다. 이는 고기 겉면을 노릇하게 익히는 동시에 내부의 치즈를 충분히 녹이는 역할을 합니다. 굽기가 끝난 후 고기를 바로 썰지 않고 잠시 레스팅 과정을 거쳐야 육즙이 고루 퍼져 더욱 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다. 소스를 만들 때는 디종 머스터드, 다진 마늘, 생크림을 넣고 은근하게 끓이는 것이 중요합니다. 소스 농도가 너무 묽으면 고기에 잘 묻지 않으므로, 되직한 상태가 될 때까지 충분히 졸여야 합니다. 마지막에 소금과 후추로 간을 맞출 때 취향에 따라 풍미를 조절해 보세요. 접시 바닥에 완성된 소스를 먼저 깔고 그 위에 썰어낸 고기를 올리면 요리의 완성도가 한층 높아집니다.