1작은술
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화이트 와인으로 삼겹살을 부드럽게 익혀 풍미를 더한 프랑스식 수육 레시피입니다.
시간과 정성만 있다면 따라 할 수 있는 레스토랑 음식
맛수령 영상을 분석·정리했습니다
삼겹살에 소금과 후추를 뿌려 밑간을 해주세요.
밑간한 삼겹살을 선선한 곳에 3일간 건조시켜 주세요. 건조하는 이유는 고기의 풍미를 더 올리기 위함입니다.
💡 건조 과정은 고기의 풍미를 더 끌어올리는 데 도움이 됩니다.
냄비에 삼겹살을 넣고, 삼겹살이 반쯤 잠길 정도로 화이트 와인 반병을 부어주세요. 알코올을 날려 보내기 위해 한 번 끓여줍니다.
조금 보글보글 끓은 상태에서 뚜껑을 닫고 1시간 동안 익혀주세요.
삶은 삼겹살을 건져내 강불에서 화이트 와인 반병을 빠르게 졸여내며 고기 겉면을 노릇하게 굽습니다.
삼겹살을 레스팅하는 동안, 삶아둔 감자 5개를 버터 1큰술에 넣고 볶아주세요. 여기에 화이트 와인 반병과 디종 머스터드 1작은술를 넣어주세요 마무리합니다.
접시에 큼직하게 썬 삼겹살과 볶은 감자 5개를 보기 좋게 담아냅니다.
프랑스식 삼겹살 수육을 완성하는 핵심은 고기의 풍미를 응축하는 건조 과정에 있습니다. 소금과 후추로 밑간한 삼겹살을 선선한 곳에서 3일간 건조하면 고기 본연의 맛이 더욱 진해집니다. 이때 고기가 상하지 않도록 온도 관리에 유의해야 합니다. 조리 시 화이트 와인을 활용하는 단계에서는 알코올을 충분히 날려 보내야 고기의 잡내를 효과적으로 잡고 풍미를 살릴 수 있습니다. 냄비에서 1시간 동안 충분히 익힌 후, 강불에서 와인을 졸이며 고기 겉면을 노릇하게 굽는 과정은 식감을 결정짓는 중요한 기술입니다. 만약 겉면이 쉽게 타버린다면 불 조절에 신경 써야 합니다. 마지막으로 감자를 볶을 때는 버터의 풍미와 디종 머스터드의 알싸함이 어우러져 깊은 맛을 냅니다. 머스터드는 고기의 느끼함을 잡아주는 역할을 하므로 기호에 따라 양을 조절하여 풍미의 균형을 맞추는 것이 좋습니다. 모든 과정에서 와인의 산미와 고기의 육즙이 조화를 이루도록 조리하면 완성도 높은 요리를 즐길 수 있습니다.