프랑스식 튀김 스테이크

1차로 튀긴 감자 6.5개를 냉동실에 넣어주세요 30분 조금 얼려주세요. 이렇게 하면 2차 튀김 시 수분이 날아가고 익힘에 영향을 덜 주어 더욱 바삭해집니다.

💡 냉동 과정은 감자튀김의 바삭함을 오래 유지하는 비법입니다.

소고기 2덩이의 겉면 물기를 키친타월로 제거한 후, 소금 적당량과 후추 넉넉히로 시즈닝 해주세요.

💡 물기를 제거해야 스테이크 겉면이 잘 시어링됩니다.

냄비에 버터 넉넉히를 넣고 녹인 후, 로즈마리 넉넉히와 타임 넉넉히를 넣고 향을 입혀주세요. 허브는 향이 충분히 우러나면 건져내주세요.

💡 허브를 너무 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있으니 주의하세요.

무쇠 팬에 허브 버터를 바르고 시즈닝한 소고기 2덩이를 올려주세요. 허브 버터를 계속 발라주며 자주 뒤집어가면서 굽습니다. 고기가 길면 반으로 잘라 열이 고르게 전달되도록 익혀주세요. 미디움 레어로 익혀주세요.

💡 버터를 조금씩 발라주면 타지 않으면서 허브 향을 최대한 입힐 수 있습니다.

구운 스테이크를 팬에서 꺼내 10분 레스팅 해주세요. 레스팅하는 동안 고기의 육즙이 고르게 퍼져 더욱 부드러워집니다.

💡 레스팅 시간이 길어지면 고기가 계속 익을 수 있으니 원하는 굽기보다 살짝 덜 익히는 것이 좋습니다.

샬롯 2개를 작게 깍둑썰기(다이스) 해주세요. 샬롯이 없으면 양파 소량과 마늘 소량을 섞어주세요 사용해도 좋습니다.

💡 샬롯은 양파보다 단맛이 강하고 향이 섬세하여 소스에 깊은 맛을 더해줍니다.

스테이크를 구웠던 팬에 깍둑썰기한 샬롯 2개를 넣고 볶아주세요. 소금 적당량과 굵게 간 후추 넉넉히를 넣고 볶아주세요 후추의 알싸한 향을 날려주세요. 화이트 와인 100ml를 자박하게 붓고 팬 밑을 긁어가며 졸여주세요. 브랜디 조금을 넣고 강불에서 알코올을 날린 후, 요리용 크림 넉넉히를 넣고 조금 졸여 농도를 맞춰주세요. 소금으로 간을 맞추고 마지막에 볶지 않은 후추 넉넉히를 갈아 넣어주세요.

💡 브랜디는 선택 사항이지만, 넣으면 소스의 풍미가 더욱 깊어집니다. 요리용 크림 대신 생크림을 사용해도 좋습니다.

레스팅한 스테이크를 얇게 썰어주세요. 감자튀김과 함께 먹기 좋도록 너무 두껍지 않게 썰어주는 것이 좋습니다.

💡 고기를 얇게 썰면 감자튀김과 함께 먹을 때 식감이 조화롭습니다.

접시에 바삭하게 튀긴 감자튀김을 깔고, 그 위에 얇게 썬 스테이크를 올려주세요. 마지막으로 따뜻한 후추 크림 소스를 스테이크 위에 듬뿍 부어주면 스테이크 프리츠가 완성됩니다.

💡 소스는 따뜻하게 데워서 올려주세요.