1큰술
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가지의 물기를 제거하고 볶아 쌈장 양념에 졸여 만드는 밥도둑 반찬 레시피입니다.
문의 : mattfacttory@gmail.com
맛팩토리 영상을 분석·정리했습니다
가지 600g의 꼭지를 제거하고 껍질을 2/4등분하여 벗겨낸 후, 4등분하여 썰어주세요.
💡 가지 껍질에 흠집이 많으면 필러로 벗겨내고, 흠집이 적으면 칼로 껍질을 2/4등분하여 벗겨내도 좋습니다.
손질한 가지 600g에 소금 1큰술과 물을 조금 넣고 30분 절여주세요.
💡 가지의 물기를 꼭 짜야 모양이 부서지지 않습니다.
청홍 고추 3개를 쫑쫑 썰고, 대파 1/2개 반 개를 송송 썰어주세요. 생강 1큰술은 엄지 손가락 크기만큼 다져줍니다.
팬에 식용유 200ml를 넣고 연기가 날 때까지 달군 후, 가지 600g을 넣어주세요 노릇하게 튀겨주세요.
💡 기름 양은 처음 부었던 것보다 많이 줄지 않도록 합니다.
튀긴 가지 600g을 건져내고, 팬에 식용유 2큰술을 두른 후 다진 마늘 1큰술, 쌈장 2큰술, 미림 3큰술을 넣고 볶아주세요. 치킨스톡 2작은술, 물 120ml, 고춧가루 1큰술, 해선간장 1큰술, 설탕 1큰술을 넣고 끓여줍니다.
💡 매운 것을 싫어하면 고춧가루는 생략해도 좋습니다.
양념장이 끓으면 튀긴 가지 600g을 넣고 잘 섞습니다. 전분 1큰술과 물 3큰술을 섞어주세요 넣고 걸쭉하게 만들어줍니다.
마지막으로 참기름 1큰술을 한 바퀴 두르고 섞어주면 완성입니다.