고구마순 김치

데친 고구마순 줄기 1.8kg을 물에 담가 빠르게 식혀주세요.

💡 아삭한 식감을 위해 찬물에 바로 담이 식히는 것이 좋습니다.

냄비에 물 250ml와 밀가루 3T를 넣고 거품기로 잘 풀어준 뒤, 약불에서 끓여주세요 풀을 쑤어주세요. 완전히 식혀줍니다 (물 3.85L).

💡 풀죽을 쑤어 식힌 후 양념에 넣으면 김치가 더 맛있어집니다.

큰 볼에 식혀둔 풀죽, 다진 고추와 양파 450g, 청양고춧가루 3.5T, 다진 마늘 4.5T, 새우젓 160ml, 멸치액젓 3.5T, 미원 3t를 넣고 잘 섞어주세요 양념을 만듭니다.

💡 단맛을 넣으면 김치 맛이 없어져요. 설탕이나 매실청 대신 젓갈로 감칠맛을 내세요.