꽈리고추찜

꽈리고추찜을 실패 없이 만드는 핵심은 고추 표면에 가루를 얇고 고르게 입히는 과정에 있습니다. 비닐봉지를 활용해 밑간을 한 뒤 돼지감자가루를 넣고 흔들면, 손에 가루를 묻히지 않고도 고추 전체에 밀착력을 높여 찔 때 벗겨짐을 방지할 수 있습니다. 찜기에서 3분간 익힌 후에는 반드시 뚜껑을 열고 한 김 식혀야 고추의 식감이 너무 무르지 않고 적당히 유지됩니다. 양념장은 파와 마늘을 식용유에 먼저 충분히 볶아 향을 낸 뒤 간장과 고춧가루 등 나머지 재료를 넣어 끓여야 깊은 풍미가 살아납니다. 만약 돼지감자가루가 없다면 고추에 가루를 입히는 본연의 목적을 고려해 유사한 전분류로 대체하여 농도를 조절할 수 있습니다. 마지막 단계에서 양념이 끓어오를 때 쪄둔 고추를 넣고 빠르게 버무려야 양념이 겉돌지 않고 재료에 잘 배어들어 맛깔스러운 요리가 완성됩니다. 멸치액젓과 미원은 감칠맛을 더해주는 역할을 하니 취향에 따라 조절해 사용해 보세요.