불지 않는 잡채

양파 450g은 가늘게 채 썰어주세요. 당근 150g도 가늘게 채 썰어주세요 5cm 길이로 잘라주세요. 빨강 파프리카 150g와 노랑 파프리카 총 150g을 준비하여 과육만 가늘게 채 썰어주세요. 표고버섯 150g도 가늘게 채 썰어주세요. 부추 150g은 5cm 길이로 잘라주세요.

팬에 물을 끓여주세요 표고버섯 150g을 넣고 바글바글 끓으면 물에 건져 물기를 꼭 짜주세요.

💡 표고버섯을 데쳐서 사용하면 물기가 많이 생기지 않습니다.

팬에 식용유 2큰술과 맛소금 1/2작은술을 넣고 양파 450g가 타지 않게 투명해질 때까지 볶아주세요.

다른 팬에 맛소금 1/4작은술과 참기름 1작은술을 넣고 표고버섯 150g을 볶아주세요.

볶은 양파 450g와 표고버섯 150g은 체반에 걸러 물기를 제거해주세요.

팬에 식용유 1큰술, 맛소금 1/4작은술, 물 2큰술을 넣고 당근 150g을 살캉하게 볶아주세요.

양념한 소고기를 팬에 넣고 핏물만 없어질 정도로 볶아주세요.

💡 소고기를 너무 오래 볶으면 질겨질 수 있습니다.

볶은 당근 150g과 소고기도 체반에 걸러 물기를 제거해주세요.

끓은 물에 당면 300g을 넣고 5분 삶아주세요.

💡 너무 오래 삶으면 안 되고, 5분 정도 삶으면 약간 심이 있은 상태가 됩니다.

삶은 당면 300g은 체반에 건져 물기를 제거해주세요.

팬에 식용유 2큰술을 넣고 삶은 당면 300g의 수분이 날아갈 때까지 볶아주세요. 해선간장 4.5큰술, 설탕 4.5큰술, 노두유 1/2작은술, 소고기 다시다 1큰술을 넣고 당면에 양념이 잘 배도록 볶아주세요.

볶은 당면 300g에 부추 150g을 넣고 잔열에 익혀주세요.

볶은 당면 300g에 볶은 양파 450g, 표고버섯 150g, 당근 150g, 소고기를 모두 넣고 잘 섞어주세요.

채 썬 파프리카 150g을 넣고 잔열에 조금 익혀주세요.

💡 파프리카는 익히지 않아도 되므로 잔열에 살짝만 익혀 식감을 살려줍니다.

마지막으로 참기름과 참깨를 적당량 넣고 잘 버무려 풍미를 더해주세요.