3큰술
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가지의 물컹한 식감을 없애고 바삭하고 쫄깃하게 튀겨낸 가지를 매콤달콤한 양념에 볶아 만드는 가지 요리입니다.
요리 못해도, 그대로만 따라 하면 항상 성공하는 집밥 레시피. 저는 “오늘 뭐 먹지?”라는 고민이 조금이라도 줄어들었으면 좋겠다는 마음으로 요리를 하고, 반찬을 만들고, 단디잇이라는 작은 브랜드를 운영하고 있습니다. 이 채널의 레시피는 믿고 만들어도 실패 없고, 진짜 집밥에 계속 써먹을 수 있는 맛을 기준으로 합니다. “믿고 만들었더니 또 성공이에요.” 이런 말 듣는 게 가장 보람되고 기분 좋은 사람입니다. 특별한 날에만 만드는 요리가 아닌 평범한 하루 밥상이 즐거워 질 수 있는 공간을 만들겠습니다. *협업 문의 qudtjrl78@gmail.com babchanam@gmail.com
밥상차려주는남자 영상을 분석·정리했습니다
가지 5개의 꼭지를 자르고 반으로 가른 뒤 다시 반으로 갈라 4등분 해주세요. 가지의 물컹한 식감을 없애기 위해 씨가 있은 속 부분을 칼로 긁어 제거하고, 손가락 두 마디 정도 길이로 어슷하게 썰어주세요.
💡 가지 속을 제거하면 물컹거리지 않고 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
손질한 가지 5개를 믹싱볼에 담고 소금 2꼬집과 후추 조금을 뿌려 가볍게 버무려 밑간을 맞춥니다.주세요. 이렇게 밑간하면 가지의 수분이 빠져나와 튀김옷이 잘 달라붙고 식감이 탱탱해집니다.
💡 밑간을 하면 가지의 수분이 빠져나와 튀김옷이 잘 달라붙고 식감이 탱탱해집니다.
다른 볼에 간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1큰술, 설탕 1큰술, 고추기름 1큰술, 큼직하게 다진 마늘 3~4개 분량을 넣고 잘 섞습니다. 기호에 따라 팔각 3~4개를 추가하여 이국적인 향을 더할 수 있습니다.
💡 고추기름이 없다면 고춧가루와 식용유를 약간 넣어 대체할 수 있습니다. 팔각은 가지고 있은 분들만 활용하세요.
피망 1/2개를 큼직하게 썰어서 준비합니다.
밑간한 가지 5개에 튀김가루 3큰술을 넣고 고루 버무려 튀김옷을 입혀주세요. 가지에 수분이 남아있어 튀김가루가 아주 잘 달라붙습니다.
💡 튀김가루 대신 전분이나 찹쌀가루를 사용해도 좋습니다.
팬에 식용유를 넉넉히 두르고 튀김옷을 입힌 가지 5개를 넣어주세요 노릇하고 바삭해질 때까지 튀겨주세요. 너무 뭉치지 않게 넣고 자주 뒤적거리지 않고 가만히 두면 바삭하게 튀겨집니다. 튀긴 가지는 체에 밭쳐 기름을 빼주세요.
💡 약간 과자 같은 식감이 나도록 바싹 튀겨야 합니다.
팬에 썰어둔 피망 1/2개를 넣고 조금 열을 가한 뒤, 미리 만들어둔 양념 소스를 부어 한 번 확 끓여주세요 진하게 만듭니다. 이때 물은 넣지 않습니다.
💡 물을 넣으면 가지의 바삭함이 사라지므로 소스만으로 끓입니다.
소스가 끓으면 튀겨놓은 가지 5개를 넣고 소스가 고루 묻도록 조금조금 버무려주세요. 가지의 모양이 흐트러지지 않도록 조심해서 볶아줍니다.
완성된 가지볶음을 접시에 담고 통깨 조금을 뿌려 마무리해주세요.