돼지고기 김치찜

찢어둔 김치에 설탕 1.5큰술을 뿌리고, 들기름 2큰술, 참치액 1큰술, 청주 1/2컵, 고춧가루 2큰술을 넣고 조물조물 무쳐주세요.

돼지고기 앞다리살 1kg을 두툼하게 썰어서 준비합니다.

냄비에 식용유 3큰술을 두르고 돼지고기 앞다리살 1kg을 노릇하게 굽습니다.

💡 고기를 생으로 넣지 않고 노릇하게 구워내면 잡내가 날아가고 고기 고유의 감칠맛이 국물에 진하게 우러납니다.

다진 마늘 1큰술과 새우젓 1큰술을 넣고 고기와 함께 볶아주세요.

💡 고기를 구울 때 새우젓과 마늘을 넣어 함께 볶아주면 고기 안쪽까지 간이 쏙 배어 깊은 감칠맛을 냅니다.

양념한 김치를 고기 위에 올리고 다시마 우린 쌀뜨물 400ml를 자작하게 부어주세요.

💡 일반 물 대신 다시마를 우려낸 쌀뜨물을 사용하면 전분질이 양념과 국물을 부드럽게 이어주고 감칠맛을 극대화합니다.

양파와 대파를 올리고 고추다짐이를 넉넉히 올려주세요.

뚜껑을 닫고 중약불에서 40분 졸여주세요. 중간에 한 번 뒤집어주세요.

💡 뚜껑을 닫고 중약불에서 40분간 은근히 익혀야 고기와 김치가 흐물흐물하게 부드러워지며, 중간에 한번 뒤집어주어야 위아래 간이 일정하게 배어듭니다.