매콤 가지튀김

썰어둔 가지 5개를 볼에 담고 맛소금 0.5큰술과 후추 조금을 넣고 버무려주세요.

맛소금 1/2큰술과 후추로 밑간한 가지 5개에 찹쌀가루 5큰술을 넣고 골고루 묻혀주세요.

대파 1대 흰 부분 1대, 마늘 5알, 생강 조금, 청양고추 1~2개를 잘게 다져주세요.

다진 대파 1대, 마늘 5알, 생강, 청양고추 1과 1/2개를 볼에 담고 간장 1큰술, 굴소스 2큰술, 설탕 1큰술, 고춧가루 1큰술, 흑초 2큰술, 청주 3큰술을 넣어주세요 잘 섞어주세요.

찹쌀가루 5큰술를 묻혀둔 가지 5개에서 수분이 나오면 다시 한번 버무려 찹쌀가루 옷을 두껍게 입혀주세요.

💡 찹쌀가루를 한 번 더 묻혀 튀김옷을 두껍게 입히면 바삭한 식감을 더 살릴 수 있습니다.

팬에 식용유를 넉넉히 붓고 가지 5개를 넣어주세요 노릇하게 튀겨주세요.

💡 겉이 노릇해지고 속의 수분이 날아갈 수 있도록 충분히 튀겨주세요.

1차로 튀긴 가지 5개를 건져 기름 온도를 올린 후, 남은 찹쌀가루 5큰술에 한 번 더 묻혀 다시 팬에 넣어주세요 노릇하게 튀겨주세요.

💡 두 번 튀겨야 가지가 바삭한 식감을 유지하고 눅눅해지지 않습니다.

팬에 식용유를 조금 두르고 만들어둔 매콤 소스 절반을 넣고 파, 마늘 5알, 생강, 고추의 향이 올라오도록 끓여주세요.

💡 소스를 먼저 끓여 농도를 잡은 뒤 튀긴 가지를 넣어야 바삭함이 유지됩니다.

소스가 끓으면 튀긴 가지 5개를 넣고 강불에서 빠르게 볶아주세요 소스를 코팅하듯 입혀주세요.

💡 오랫동안 볶으면 가지의 바삭함이 사라지므로 빠르게 볶아내는 것이 중요합니다.

불을 끄고 참기름 1큰술과 통깨 조금을 넣고 섞어주면 매콤 가지튀김이 완성됩니다.