매콤 청양고추 다짐이

손질한 청양고추 1kg을 칼이나 다지기 기계를 이용하여 너무 곱지 않게, 적당한 크기로 다져주세요.

국물 멸치 20~30마리의 내장과 머리를 제거한 후, 마른 팬에 1~2분 볶아주세요 비린내를 날려주세요.

마늘 10쪽과 대파 1대 흰 부분 1대를 잘게 다져주세요.

팬에 식용유 3큰술을 두르고 다진 대파 1대와 마늘 10쪽을 넣어주세요 노릇하게 볶아주세요 향을 낸 후, 볶은 멸치를 넣고 함께 볶아주세요.

볶은 멸치와 채소에 물 1컵, 간장(간장) 3큰술, 멸치액젓 5큰술, 미림 5큰술, 설탕 0.5큰술을 넣고 중불에서 5분 졸여주세요.

졸인 재료에 다진 청양고추 1kg을 넣고 재료가 섞이도록 볶아주세요.

들기름 1큰술을 두르고 강불에서 5분 더 볶아주세요 국물을 졸여주세요. 마지막으로 간을 보고 싱거우면 소금을 조금 추가하여 마무리합니다.

끓은 물에 메밀면을 넣고 4~5분 삶아 물에 두세 번 헹궈 물기를 빼주세요.

삶은 메밀면을 그릇에 보기 좋게 담고, 완성된 청양고추 1kg 다짐이와 김가루, 깨를 올려 마무리합니다.