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이자카야 점심 메뉴로 활용하기 좋은 간단하고 맛있은 가츠동 레시피입니다.
협업 제안 / 레시피 제보 foodfarm1@naver.com 이 채널은 '소스'에 관련된 채널입니다. 제가 직접 개발하고 써왔던 소스 레시피, 매장에서 쓰이는 실전 원가표, 그리고 장사하면서 얻은 노하우를 진솔하게 공유합니다. B2B용 소스가 필요하신 분들, 메뉴개발이 고민인 사장님들께 조금이나마 도움이 되었으면 좋겠습니다.
사장님의 비밀소스 영상을 분석·정리했습니다
돼지목살 200g에 소금과 후추 1/2g을 뿌려 밑간을 해주세요.
밑간한 돼지목살 200g을 바타믹스 반죽에 넣어주세요 골고루 묻힌 뒤, 조금 털어내어 반죽이 표면에만 얇게 흐르도록 해주세요.
반죽을 입힌 돼지목살 200g에 빵가루를 묻혀주세요. 꾹꾹 누르기보다는 안쪽에 공기를 만든다는 느낌으로 살살 묻혀주세요.
155도의 기름에 빵가루를 입힌 돼지목살 200g을 넣고 7분 튀겨주세요.
튀겨진 돈가스는 2분 레스팅하여 육즙을 가두어주세요.
팬에 물 100ml, 돈부리소스 100g, 건고추 2g을 넣고 끓여주세요.
소스가 자글자글 끓으면 계란 1개를 넣고 노른자만 조금 터뜨린 뒤, 잔열로 부드럽게 익혀주세요.
그릇에 공깃밥을 담고 썰어둔 돈가스를 올린 뒤, 만들어둔 소스를 붓고 쪽파 5g와 후추 1/2g을 뿌려 마무리해주세요.