500g
쿠팡
불러오는 중...
굽네치킨 스타일의 고추바사삭 순살 치킨과 마블링, 고블링 소스 레시피
협업 제안 / 레시피 제보 foodfarm1@naver.com 이 채널은 '소스'에 관련된 채널입니다. 제가 직접 개발하고 써왔던 소스 레시피, 매장에서 쓰이는 실전 원가표, 그리고 장사하면서 얻은 노하우를 진솔하게 공유합니다. B2B용 소스가 필요하신 분들, 메뉴개발이 고민인 사장님들께 조금이나마 도움이 되었으면 좋겠습니다.
사장님의 비밀소스 영상을 분석·정리했습니다
믹서기에 청양고추 7개를 넣고 물 100ml를 부어 곱게 갈아주세요.
닭다리살 정육 500g을 한입 크기로 자른 뒤 맛소금 조금을 뿌리고 갈아둔 청양고추 7개를 넣어주세요 골고루 버무린 후 냉장고에서 1시간 재웁니다.
마요네즈 100g, 스리라차 30g, 케이전 스파이스 2g, 레몬즙 10g, 설탕 10g, 설탕 10g, 치즈 소스 30g을 섞어주세요.
마요네즈 100g, 스리라차 50g, 큐민 1g, 케이전 스파이스 2g, 레몬즙 10g, 마늘 가루 5g, 파프리카 시즈닝 3g, 치즈 소스 30g, 다진 할라피뇨 3개를 섞어주세요.
부침가루 100g, 감자 전분 50g, 케이전 스파이스 50g, 카레 가루 30g, 파슬리 30g을 섞은 뒤 염지한 닭의 물기를 털어내고 골고루 묻혀주세요.
오븐 팬에 닭을 올리고 180도에서 40분 굽습니다.
고추바사삭 순살을 성공적으로 만들기 위해서는 닭고기에 청양고추를 갈아 넣는 염지 과정이 가장 중요합니다. 단순히 고추를 섞는 것이 아니라 곱게 갈아낸 즙에 1시간 동안 충분히 재워야 닭다리살 속까지 매콤한 풍미가 깊게 배어듭니다. 이때 염지한 닭의 물기를 제대로 털어내지 않으면 가루 옷이 뭉쳐 식감이 떨어질 수 있으니 주의해야 합니다. 겉면의 바삭한 질감을 살리는 핵심 기술은 부침가루와 감자 전분, 카레 가루 등을 배합한 시즈닝 가루를 골고루 입히는 것입니다. 가루를 입힌 뒤에는 오븐 팬에 겹치지 않게 올려야 180도에서 40분간 조리할 때 전체적으로 균일하게 익습니다. 소스는 두 가지 버전으로 준비되는데, 취향에 따라 스리라차와 케이전 스파이스 함량을 조절하거나 할라피뇨의 양을 가감하여 매운맛과 풍미를 맞추면 됩니다. 정성이 많이 들어가는 만큼 각 과정을 꼼꼼히 지켜야 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 풍미를 제대로 즐길 수 있습니다.