14.4kg
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브라질산 닭장각을 사용하여 가성비 좋게 즐기는 자메이카 통다리 구가 레시피입니다.
협업 제안 / 레시피 제보 foodfarm1@naver.com 이 채널은 '소스'에 관련된 채널입니다. 제가 직접 개발하고 써왔던 소스 레시피, 매장에서 쓰이는 실전 원가표, 그리고 장사하면서 얻은 노하우를 진솔하게 공유합니다. B2B용 소스가 필요하신 분들, 메뉴개발이 고민인 사장님들께 조금이나마 도움이 되었으면 좋겠습니다.
사장님의 비밀소스 영상을 분석·정리했습니다
닭장각 14.4kg의 다리 뼈를 제거하고 반대편에 칼집을 넣어주세요 수축을 방지합니다.
손질한 닭에 파프리카 시즈닝 4g과 후추 2g을 넉넉히 뿌려 밑간을 합니다.
시즈닝한 닭을 냉장고에 넣어주세요 1시간 동안 염지합니다.
설탕 80g, 미림 50g, 우스타소스 40g, 마늘분말 30g, 양파가루 10g, 치킨 파우더 5g, 생강분말 3g, 감자전분 5g, 후추 2g, 파프리카 시즈닝 4g, 두반장 20g, 양꼬치 시즈닝 5g, 설탕을 섞어주세요 양념장을 만듭니다.
염지된 닭에 양념장을 골고루 바르고 비닐을 덮어 꾹 눌러준 뒤 1시간 동안 숙성합니다.
칼집 낸 부분이 위로 오게 팬에 담아 190도에서 10분 굽고, 이후 180도로 낮추어 25~35분 더 굽습니다. 굽은 도중 소스를 얇게 덧바릅니다.