1
쿠팡
불러오는 중...
묵은지의 발효향과 크림의 부드러움이 어우러진 퓨전 한식 리조또
협업 제안 / 레시피 제보 foodfarm1@naver.com 이 채널은 '소스'에 관련된 채널입니다. 제가 직접 개발하고 써왔던 소스 레시피, 매장에서 쓰이는 실전 원가표, 그리고 장사하면서 얻은 노하우를 진솔하게 공유합니다. B2B용 소스가 필요하신 분들, 메뉴개발이 고민인 사장님들께 조금이나마 도움이 되었으면 좋겠습니다.
사장님의 비밀소스 영상을 분석·정리했습니다
양파 1/2개는 밥알과 비슷한 크기로 곱게 다지고, 마늘 5알은 심지를 제거한 뒤 곱게 다져주세요.
이태리 파슬리는 줄기를 제거하고 잎 부분만 곱게 다져주세요.
묵은지는 물에 깨끗이 씻은 뒤 잘게 다져주세요.
물에 크림 파우더 2큰술와 김치 파우더 1큰술를 넣고 잘 섞어주세요 리조또용 육수를 만듭니다.
팬에 식용유를 두르고 관자 4개를 올려 후추를 뿌린 뒤, 양면이 노릇해질 때까지 굽습니다.
관자 4개를 구운 팬에 다진 양파 1/2개와 마늘 5알, 식용유를 넣고 양파가 불투명해질 때까지 볶아주세요.
볶은 야채에 생쌀을 넣고 함께 볶아주세요.
화이트와인을 붓고 알코올이 날아갈 때까지 볶아주세요.
만들어둔 육수를 조금씩 나누어 넣으며 쌀이 익을 때까지 저어가며 끓여주세요.
다진 묵은지, 구운 관자 4개, 파르미지아노 치즈를 넣고 볶은 뒤 접시에 담고 파슬리와 레몬 1/4개 제스트를 뿌려 완성해주세요.