2g
쿠팡
불러오는 중...
낙지, 곱창, 새우를 넣고 자작하게 끓여낸 매콤한 낙곱새
협업 제안 / 레시피 제보 foodfarm1@naver.com 이 채널은 '소스'에 관련된 채널입니다. 제가 직접 개발하고 써왔던 소스 레시피, 매장에서 쓰이는 실전 원가표, 그리고 장사하면서 얻은 노하우를 진솔하게 공유합니다. B2B용 소스가 필요하신 분들, 메뉴개발이 고민인 사장님들께 조금이나마 도움이 되었으면 좋겠습니다.
사장님의 비밀소스 영상을 분석·정리했습니다
양파 30g는 심지를 제거하고 1.5~2cm 두께로 썰고, 양배추 0.1ea도 비슷한 크기로 썰어주세요. 대파 0.13ea는 세척 후 길이를 맞춰 썰고, 청양고추 5g는 송송 썰어주세요.
냉동 새우 30g는 흐르는 물에 15분 해동하고, 당면 75g은 물이나 미온수에 30분 불려주세요. 낙지 200g는 머리를 뒤집어 내장을 제거하고 눈을 가위로 잘라낸 뒤 밀가루로 빡빡 문질러 세척해주세요.
냄비 바닥에 썰어둔 양파 30g, 양배추 0.1ea, 대파 0.13ea를 깔고 그 위에 새우 30g, 낙지 200g, 곱창 150g, 불린 당면 75g을 올려주세요.
낙곱새 소스와 물을 미리 섞은 뒤 냄비에 붓고, 다진 마늘 20g과 청양고추 5g을 올려주세요. 중불에서 10분 끓여주세요.
끓기 시작하면 재료를 뒤적여주고, 곱창 150g을 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 마지막으로 깨를 뿌려 마무리합니다.