1
쿠팡
불러오는 중...
집에서도 실패 없이 즐길 수 있은 등촌 샤브 칼국수 레시피입니다.
협업 제안 / 레시피 제보 foodfarm1@naver.com 이 채널은 '소스'에 관련된 채널입니다. 제가 직접 개발하고 써왔던 소스 레시피, 매장에서 쓰이는 실전 원가표, 그리고 장사하면서 얻은 노하우를 진솔하게 공유합니다. B2B용 소스가 필요하신 분들, 메뉴개발이 고민인 사장님들께 조금이나마 도움이 되었으면 좋겠습니다.
사장님의 비밀소스 영상을 분석·정리했습니다
양파는 3등분으로 크게 썰고, 감자 50g는 면을 살려 적당한 두께로 썰어주세요. 느타리버섯 50g은 하나씩 떼어내고, 미나리 100g는 끝부분을 잘라낸 뒤 잎 부분을 손질해주세요.
볶음밥에 들어갈 미나리 100g와 당근은 0.5cm 크기로 잘게 썰어주세요.
된장 20g, 고추장 35g, 미림 15g, 참치액젓 15g, 마늘 35g, 다시다 10g, 미원 5g, 후추 1g, 고춧가루 45g을 섞어주세요 다대기 100g을 만든 후 6시간 숙성시켜주세요.
냄비에 물 1L, 만능육수 70ml, 숙성된 다대기 100g을 넣고 잘 풀어준 뒤 끓여주세요.
육수가 끓으면 손질한 야채를 모두 넣고, 야채가 어느 정도 익으면 샤브샤브용 소고기 200g을 넣어주세요 함께 드세요.
고기와 야채를 다 드신 후 칼국수 면을 넣고 3분 더 끓여주세요.
남은 국물을 덜어낸 냄비에 밥, 볶음밥용으로 썰어둔 야채, 계란 1개, 만능육수 1큰술을 넣고 고슬고슬하게 볶아주세요 (밥 1공기).