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유명 맛집 마포옥의 양지설렁탕을 집에서 쉽고 맛있게 만드는 방법입니다.
협업 제안 / 레시피 제보 foodfarm1@naver.com 이 채널은 '소스'에 관련된 채널입니다. 제가 직접 개발하고 써왔던 소스 레시피, 매장에서 쓰이는 실전 원가표, 그리고 장사하면서 얻은 노하우를 진솔하게 공유합니다. B2B용 소스가 필요하신 분들, 메뉴개발이 고민인 사장님들께 조금이나마 도움이 되었으면 좋겠습니다.
사장님의 비밀소스 영상을 분석·정리했습니다
냄비에 소고기 양지를 넣고 고기가 자작하게 잠길 정도로 물을 부어주세요. 소금 20g과 후추 10알을 넣고 뚜껑을 덮어 강불에서 10분 끓여주세요.
10분 후 약불로 줄여 2시간 더 삶아주세요.
삶은 소고기 양지를 꺼내 결 반대 방향으로 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.
한우 농축액 1포에 물 380ml를 넣어주세요 희석하여 사골 육수를 준비합니다.
소고기 양지를 삶은 육수 420ml와 희석한 사골 육수 180ml를 섞어주세요 끓여주세요.
뚝배기에 밥 1공기와 소면 1인분을 넣고 썰어둔 양지를 듬뿍 올려주세요.
끓인 육수 600ml를 부어주고 송송 썬 대파를 고명으로 올려주세요. 기호에 따라 소금 20g으로 간을 맞춰주세요.