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다진 돼지고기와 새우, 각종 채소를 넣어 풍미를 살린 매콤한 볶음짬뽕입니다.
협업 제안 / 레시피 제보 foodfarm1@naver.com 이 채널은 '소스'에 관련된 채널입니다. 제가 직접 개발하고 써왔던 소스 레시피, 매장에서 쓰이는 실전 원가표, 그리고 장사하면서 얻은 노하우를 진솔하게 공유합니다. B2B용 소스가 필요하신 분들, 메뉴개발이 고민인 사장님들께 조금이나마 도움이 되었으면 좋겠습니다.
사장님의 비밀소스 영상을 분석·정리했습니다
양파 1/2개는 반으로 잘라 큼직하게 썰고, 대파 1뿌리는 뿌리와 끝부분을 제거한 뒤 길게 반으로 갈라 큼직하게 썰어주세요. 알배추 1/4포기는 1/4포기를 한입 크기로 썰고, 당근 1/4개를 큼직하게 썰며, 청양고추 1개는 쫑쫑 썰어주세요.
팬에 식용유를 두르고 대파 1뿌리를 넣어주세요 약불에서 충분히 볶아주세요 파기름을 내주세요.
파기름이 충분히 나오면 다진 돼지고기 57.5g을 넣고 서로 뭉치지 않게 잘 풀어가며 볶아주세요.
새우 14g, 당근 1/4개, 양파 1/2개, 알배추 1/4포기를 순서대로 넣고 강불에서 빠르게 볶아주세요.
낙곱새소스 150g과 물 200g을 넣고 끓어오르면 중화면을 넣어주세요 함께 볶아주세요.
전분가루 5g와 물을 섞어주세요 만든 물전분을 한 스푼씩 넣어가며 농도를 맞춘 뒤, 숙주 1줌를 넣고 불을 끈 뒤 잔열로 익혀주세요. 마지막으로 참기름 1큰술을 한 바퀴 두르고 청양고추 1개를 올려 마무리합니다.