1작은술
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유명 중국집의 복어튀김을 재현한 레시피로, 바삭하게 튀긴 복어와 향긋한 호부추 볶음을 곁들여 즐기는 요리입니다.
협업 제안 / 레시피 제보 foodfarm1@naver.com 이 채널은 '소스'에 관련된 채널입니다. 제가 직접 개발하고 써왔던 소스 레시피, 매장에서 쓰이는 실전 원가표, 그리고 장사하면서 얻은 노하우를 진솔하게 공유합니다. B2B용 소스가 필요하신 분들, 메뉴개발이 고민인 사장님들께 조금이나마 도움이 되었으면 좋겠습니다.
사장님의 비밀소스 영상을 분석·정리했습니다
해동된 냉동 복어 1마리의 물기를 제거하고 먹기 좋은 크기로 잘라주세요.
1 또는 1:2 비율로 섞어주세요 농도에 맞춰 반죽을 만듭니다.
복어 1마리에 튀김 반죽을 잘 묻힌 다음, 160도로 예열된 식용유에 2분 초벌 튀겨주세요.
초벌 튀긴 복어 1마리를 추가로 1분 재벌 튀겨주세요.
호부추 1단는 손가락 하나 정도보다 좀 큰 사이즈로 썰어주세요.
프라이팬에 호부추 1단, 식용유 적당량, 다진 마늘 15g, 간장 10g, 소금 1g, 참기름 10g을 넣고 강불에 부추의 숨이 죽을 때까지 볶아주세요.
겨자를 물에 개어 준비합니다.
간장 1.5큰술과 식초 1큰술을 섞어주세요.
소금 1작은술 조금과 후추 조금을 섞어주세요 준비합니다.
접시에 튀긴 복어 1마리를 올리고 그 위에 볶은 호부추 1단를 올려주세요.
준비된 소스들과 함께 내어주면 완성입니다.