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집에서 간단하게 따라 만들 수 있는, 3시에도 줄 서는 짬뽕집의 맛을 재현한 레시피입니다.
협업 제안 / 레시피 제보 foodfarm1@naver.com 이 채널은 '소스'에 관련된 채널입니다. 제가 직접 개발하고 써왔던 소스 레시피, 매장에서 쓰이는 실전 원가표, 그리고 장사하면서 얻은 노하우를 진솔하게 공유합니다. B2B용 소스가 필요하신 분들, 메뉴개발이 고민인 사장님들께 조금이나마 도움이 되었으면 좋겠습니다.
사장님의 비밀소스 영상을 분석·정리했습니다
물 2리터에 다시마 20g을 넣고 끓입니다. 물이 끓으면 불을 줄인 후, 무를 넣고 은은하게 1시간 끓여줍니다. 중간에 거품을 걷어내면 더 깔끔한 육수를 얻을 수 있습니다 (물 2L).
양파 50g는 굵게 썰고, 버섯 1.5ea은 밑동을 제거한 후 얇게 썰어줍니다. 대파 15g는 파기름용으로 얇게 썰고, 알배추 70g는 적당한 크기로 썰어줍니다. 청경채 1ea는 끝부분만 손질합니다.
팬에 식용유를 두르고 대파 15g을 넣어주세요 파기름 향이 나도록 볶아줍니다. 처음에는 강불로 시작하다가 파 향이 올라오면 은은한 불로 줄여 노릇하게 볶아줍니다.
파기름에 청양 고춧가루 20g, 베트남 고춧가루 10g을 넣고 볶아줍니다. 고추기름이 타지 않도록 주의하며 볶은 후, 굴소스 10g, 소금 5g을 넣고 볶아줍니다.
볶은 양념에 준비한 배추, 청경채 1ea, 버섯 1.5ea을 넣고 볶다가 고기 200g을 넣고 볶아줍니다. 고기가 너무 익어 질겨지지 않도록 은은하게 볶아줍니다.
볶은 재료에 육수 405ml를 붓고 끓입니다. 육수가 끓으면 삶아둔 면을 넣고 1분 더 끓여줍니다.
그릇에 면을 담고 볶은 재료와 국물을 부어줍니다. 숙주 1줌 줌을 올려 마무리합니다.