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비주얼이 화려해 손님을 끌어모으는, 월 매출 6천만 원 이상 매장에서 판매 중인 순두부 김치전골 레시피입니다.
협업 제안 / 레시피 제보 foodfarm1@naver.com 이 채널은 '소스'에 관련된 채널입니다. 제가 직접 개발하고 써왔던 소스 레시피, 매장에서 쓰이는 실전 원가표, 그리고 장사하면서 얻은 노하우를 진솔하게 공유합니다. B2B용 소스가 필요하신 분들, 메뉴개발이 고민인 사장님들께 조금이나마 도움이 되었으면 좋겠습니다.
사장님의 비밀소스 영상을 분석·정리했습니다
포기김치 1/4포기의 끝부분을 자르고 큰 잎 두 장을 겹친 뒤, 그 위에 돼지고기 목전지 8장 한 장을 올리고 김밥처럼 꽉꽉 눌러가며 돌돌 말아주세요.
말아놓은 김치말이의 가운데를 반으로 자르고, 양쪽도 각각 반으로 잘라 총 네 조각이 나오도록 해주세요.
냄비에 물 700g을 붓고 김치찌개 분말 50g을 넣어주세요 잘 저어가며 한소끔 끓인 뒤, 불을 끄고 식초 5cc를 넣어주세요 섞어주세요.
냄비 바닥에 숙주 200g을 깔고, 준비한 김치말이 8조각을 동그랗게 둘러 담은 뒤 가운데 빈 공간에 남은 숙주를 채워주세요.
냄비에 준비한 육수를 붓고, 순두부 1/2모 반 모를 7~8조각으로 썰어주세요 김치말이 위에 올린 뒤 대파 슬라이스, 홍고추, 청양고추를 얹고 후추를 조금 뿌려주세요.