여의도 진주집 콩국수

불린 콩의 껍질을 손으로 살살 비벼 수면 위로 뜨면 껍질만 버려주세요. 껍질을 최대한 제거한 후, 콩의 높이보다 물의 높이가 2~3cm 높게 하여 10분 짧게 삶아주세요.

💡 콩 껍질을 최대한 제거해야 부드러운 콩물을 만들 수 있습니다.

처음 콩을 불린 물은 콩의 영양분과 고소한 맛이 감이 되어 있으므로, 콩을 갈 때 같이 사용하기 위해 따로 빼두고 보관해주세요.

삶은 백태 500g을 믹서에 넣고, 불린 콩물 350g을 조금씩 넣어가며 최대한 진하게 갈아주세요. 갈아낸 콩물을 체에 한 번 걸러주세요. 이 과정을 두 번 반복하여 총 두 번 갈고 체에 두 번 걸러주세요.

💡 가정용 믹서기의 한계를 줄이기 위해 두 번 갈고 체에도 두 번 걸러주세요.

완성된 콩물에 소금을 넣어주세요 간을 맞춰주세요. 실제 진주집 콩국수의 염도(0.44%)를 참고하여 맞춰주세요.

소면을 삶아 그릇에 담고, 간을 맞춘 콩물을 부어주세요. 기호에 따라 얼음을 넣어주세요 차갑게 즐겨주세요.

💡 콩국물은 차갑게 먹어야 맛있으므로 얼음을 추가하는 것이 좋습니다.