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엽기떡볶이 스타일의 매콤하고 감칠맛 나는 닭볶음탕
협업 제안 / 레시피 제보 foodfarm1@naver.com 이 채널은 '소스'에 관련된 채널입니다. 제가 직접 개발하고 써왔던 소스 레시피, 매장에서 쓰이는 실전 원가표, 그리고 장사하면서 얻은 노하우를 진솔하게 공유합니다. B2B용 소스가 필요하신 분들, 메뉴개발이 고민인 사장님들께 조금이나마 도움이 되었으면 좋겠습니다.
사장님의 비밀소스 영상을 분석·정리했습니다
끓은 물에 닭을 넣고 1분 30초 데쳐주세요.
감자 50g, 당근 50g, 대파 50g, 양파 50g을 한입 크기로 큼직하게 썰어주세요.
굵은 고춧가루 40g, 베트남 고춧가루 40g, 쇠고기 다시다 40g, 미원 20g, 치킨 파우더 20g, 설탕 50g, 후추 5g을 섞어주세요 양념 가루를 만듭니다.
데친 닭에 물 1리터, 다진 마늘 40g, 양념 가루, 간장 30g을 넣고 끓입니다 (물 1L).
손질한 야채와 떡을 넣고 5분 더 끓여주세요.
엽닭을 맛있게 완성하는 핵심은 닭고기의 잡내를 제거하고 양념이 깊게 배도록 하는 과정에 있습니다. 먼저 끓는 물에 닭을 1분 30초간 가볍게 데쳐내면 불순물이 제거되어 깔끔한 국물 맛을 낼 수 있습니다. 이때 닭과 함께 넣는 양념 가루는 굵은 고춧가루와 베트남 고춧가루를 섞어 활용하는데, 이는 매운맛의 깊이와 색감을 동시에 잡기 위함입니다. 쇠고기 다시다, 미원, 치킨 파우더를 적절히 배합하는 과정은 감칠맛을 극대화하는 중요한 기술입니다. 채소와 떡을 넣은 후에는 5분 정도만 더 끓여주어야 식감을 유지할 수 있습니다. 너무 오래 끓이면 재료가 지나치게 무를 수 있으니 시간을 엄수하는 것이 좋습니다. 만약 치킨 파우더가 없다면 치킨스톡으로 대체할 수 있으며, 야채는 한입 크기로 큼직하게 썰어야 조리 과정에서 형태가 뭉그러지지 않습니다. 재료들을 순서대로 넣고 충분히 끓여내면 매콤하면서도 진한 풍미가 가득한 닭 요리를 즐길 수 있습니다. 정해진 분량의 양념 가루를 미리 섞어두면 조리 중 간을 맞추기가 훨씬 수월해집니다.