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바스버거의 하와이안 버거를 직접 배달시켜 맛보고 재현한 수제 버거 레시피입니다.
협업 제안 / 레시피 제보 foodfarm1@naver.com 이 채널은 '소스'에 관련된 채널입니다. 제가 직접 개발하고 써왔던 소스 레시피, 매장에서 쓰이는 실전 원가표, 그리고 장사하면서 얻은 노하우를 진솔하게 공유합니다. B2B용 소스가 필요하신 분들, 메뉴개발이 고민인 사장님들께 조금이나마 도움이 되었으면 좋겠습니다.
사장님의 비밀소스 영상을 분석·정리했습니다
소고기 다짐육 500g에 파르미지아노 치즈를 갈아 넣고 후추를 뿌린 뒤 잘 치대어 반죽해주세요.
완성된 패티 반죽을 80g씩 둥글게 소분해주세요.
치폴레 소스 100g, 체다치즈 딥소스 15g, 마요네즈 70g, 설탕 20g, 큐민 분말 5g, 케이준 스파이스 10g을 섞어주세요 소스를 만든 뒤 최소 6시간 냉장 숙성해주세요.
팬에 버터를 녹이고 햄버거 번 1개의 절단면을 약불에서 노릇하게 굽습니다.
팬에 패티를 올리고 기름종이를 덮어 뒤집개로 눌러가며 약불에서 크리스피하게 굽습니다. 안쪽까지 잘 익도록 중간중간 구멍을 내고 뚜껑을 덮어 레스팅해주세요.
팬에 베이컨 2줄과 파인애플 1슬라이스을 올리고 파인애플에 식용유를 조금 둘러 노릇하게 굽습니다.
구운 번 위에 레스팅한 패티, 체다 슬라이스 치즈 1장, 베이컨 2줄, 파인애플 1슬라이스, 버터헤드 레터스 2잎 순으로 올리고 소스를 바른 번을 덮어 완성해주세요.