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교촌 허니콤보의 맛을 재현한 바삭하고 달콤 짭짤한 치킨 요리입니다.
협업 제안 / 레시피 제보 foodfarm1@naver.com 이 채널은 '소스'에 관련된 채널입니다. 제가 직접 개발하고 써왔던 소스 레시피, 매장에서 쓰이는 실전 원가표, 그리고 장사하면서 얻은 노하우를 진솔하게 공유합니다. B2B용 소스가 필요하신 분들, 메뉴개발이 고민인 사장님들께 조금이나마 도움이 되었으면 좋겠습니다.
사장님의 비밀소스 영상을 분석·정리했습니다
닭 윙 500g과 닭 봉 500g에 소금, 계피가루 5g, 카레가루, 후추를 넣고 잘 섞어준 뒤 냉장고에서 30분~1시간 동안 염지해주세요.
💡 염지 과정을 거쳐야 닭에 간이 잘 배고 잡내를 잡을 수 있습니다.
염지된 닭을 물반죽에 담갔다가 꺼내어 가루반죽(치킨스톡 300g와 전분 48g 혼합)을 골고루 묻혀주세요.
💡 가루반죽은 치킨파우더와 전분을 섞어 사용하면 더욱 바삭합니다.
170도 기름에 반죽을 입힌 닭을 넣고 4분 초벌 튀김을 한 뒤 꺼내어 한 김 식혀주세요.
💡 반죽을 살짝 떨어뜨렸을 때 3~5초 후 떠오르면 적당한 온도입니다.
한 김 식힌 닭을 다시 기름에 넣고 3분 더 튀겨 바삭함을 살려주세요.
💡 두 번 튀겨야 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 치킨이 됩니다.
팬에 물 50g, 간장 40g, 꿀 100g, 설탕 20g, 다진 마늘 10g, 청양고추 10g을 넣고 강불에서 끓이다가 끓어오르면 약불로 줄여 농도가 날 때까지 졸여주세요.
💡 청양고추는 씨를 제거하고 통으로 넣어 향을 내주세요.
완성된 소스를 붓을 이용해 튀긴 닭에 골고루 발라 마무리해주세요.
💡 냄비에 넣고 버무리면 튀김옷이 눅눅해질 수 있으니 붓으로 바르는 것을 추천합니다.