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리코타 치즈의 크리미함과 레몬의 상큼한 향이 어우러진 초간단 원팬 파스타입니다.
삼플식당(Sam Simple Restaurant) 안녕하세요. 삼플식당의 샘플리입니다. "쉽고 간단하게, 하지만 맛있게" 누구나 만들수 있는 요리 채널입니다. 잘 부탁드립니다. :) KMRZW3@AICOMPANY
삼플식당(Sam Simple Restaurant) 영상을 분석·정리했습니다
레몬을 깨끗이 씻어주세요 껍질을 갈아 레몬 제스트를 만들고, 레몬 반 개를 짜서 레몬즙을 준비합니다.
팬에 링귀니 파스타 120g, 참치액 1큰술, 물 550ml를 넣고 중강불에서 면이 익을 때까지 조려줍니다.
면이 익고 팬 바닥에 물기가 거의 남지 않으면 불을 끄고 버터 10g, 리코타 치즈 6큰술, 레몬즙 3큰술을 넣어주세요 소스처럼 변하도록 잘 섞어줍니다.
완성된 파스타를 접시에 옮겨 담고 레몬 제스트와 후추를 뿌려 마무리합니다.
리코타 치즈 레몬 파스타를 성공적으로 만드는 핵심은 면을 삶는 과정에서 수분 조절을 세심하게 하는 것입니다. 팬에 물과 참치액을 넣고 면을 직접 조려내면 면 자체에 간이 깊게 배고 전분이 적절히 우러나와 소스가 면에 잘 달라붙는 농도가 됩니다. 이때 팬 바닥에 물기가 거의 남지 않을 때까지 충분히 졸여야 나중에 리코타 치즈와 버터를 넣었을 때 겉돌지 않고 부드러운 소스 질감을 얻을 수 있습니다. 조리 과정 중 흔한 실패 요인은 불 조절입니다. 면이 익기 전에 물이 너무 빨리 줄어들면 면이 설익을 수 있으니 중강불을 유지하며 상태를 확인해야 합니다. 만약 리코타 치즈가 없다면 부드러운 질감을 내는 유사한 유제품으로 대체할 수 있으며, 마지막에 더하는 레몬 제스트는 요리의 풍미를 극대화하는 역할을 하므로 생략하지 않는 것이 좋습니다. 대파를 곁들이면 깔끔한 뒷맛을 더할 수 있으니 취향에 따라 활용해 보시기 바랍니다. 모든 재료를 넣고 섞을 때는 불을 끄고 잔열을 이용해야 치즈가 뭉치지 않고 매끄러운 소스가 완성됩니다.