버섯 리조또

느타리버섯 200g은 밑동을 잘라내고 반은 잘게 다지고, 나머지 반은 모양대로 뜯어 준비합니다. 표고버섯 1~2개를 썰어주세요 넣으면 맛이 더 좋습니다. 준비된 버섯을 팬에 넣고 갈색이 될 때까지 잘 볶아주세요.

💡 다져 넣은 버섯은 크리스피한 식감이, 모양대로 뜯은 버섯은 쫄깃한 식감이 납니다.

버섯이 잘 볶아지면 불을 약불로 줄이고 다진 마늘 1큰술을 넣어주세요 마늘 향을 낸 뒤, 크러쉬드 레드페퍼홀 1/2큰술 또는 페페론치노 반큰술을 넣고 자열에서 볶아주세요 매콤함을 더해주세요.

볶아둔 버섯은 잠시 덜어내고, 팬에 달지 않은 아몬드유 360ml(종이컵 2컵 분량)를 붓고 체다치즈 2장, 치킨스톡 1/2큰술 반큰술을 넣어주세요 중불로 끓여주세요.

💡 아몬드유는 생크림이나 우유 대신 사용하면 더 고소하고 담백한 맛을 낼 수 있습니다.

소스가 끓으면 불을 약불로 줄이고, 밥 1인분(210g)을 넣어주세요 소스가 자작하게 남을 때까지 졸여주세요.

💡 밥이 소스를 흡수하므로 소스가 약간 남아있은 정도가 좋습니다.

졸인 리조또를 그릇에 옮겨 담고, 썰어둔 대파를 올립니다. 덜어두었던 버섯을 올리고 올리브유 올리브유 1큰술을 뿌려 마무리합니다.

💡 트러플 오일을 뿌리면 더욱 고급스러운 풍미를 즐길 수 있습니다.