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식당에서 먹은 바로 그 맛을 집에서 간편하게 즐길 수 있은 순두부찌개 레시피입니다.
삼플식당(Sam Simple Restaurant) 안녕하세요. 삼플식당의 샘플리입니다. "쉽고 간단하게, 하지만 맛있게" 누구나 만들수 있는 요리 채널입니다. 잘 부탁드립니다. :) KMRZW3@AICOMPANY
삼플식당(Sam Simple Restaurant) 영상을 분석·정리했습니다
양파 1/2개는 먹기 좋은 크기로 큼직하게 썰고, 대파 1/2대는 반으로 가른 뒤 잘게 다져주세요.
냄비나 뚝배기에 식용유 3T를 두르고 중불에서 돼지고기 다짐육 100g과 맛소금 1/5T를 넣어주세요 핏기가 사라질 때까지 볶아주세요.
다진 대파 1/2대를 넣고 수분이 날아갈 때까지 볶은 뒤, 양파 1/2개와 마늘 0.5T를 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶아주세요.
불을 끄고 고춧가루 2T를 넣어주세요 잔열로 고추기름을 만듭니다.
물을 붓고 다시 중불로 켜서 간장 2T와 참치액 1T를 넣어주세요 간을 맞춘 뒤 끓여주세요.
찌개가 끓기 시작하면 순두부 1개를 잘라 넣고 수저로 으깬 뒤, 계란 1알을 넣어주세요.
불을 끄고 팽이버섯 조금, 잘게 썬 청양고추 1개, 참기름 0.5T, 후추 조금을 올려 마무리해주세요.
순두부찌개의 깊은 맛을 내는 핵심은 고춧가루를 활용한 고추기름 제조에 있습니다. 불을 끄고 잔열을 이용해 고춧가루를 볶아야 타지 않고 깔끔한 풍미가 우러납니다. 만약 불을 끄지 않은 상태에서 고춧가루를 넣으면 금세 타버려 쓴맛이 날 수 있으니 반드시 주의해야 합니다. 돼지고기를 볶을 때 소금으로 밑간을 하면 고기 자체의 감칠맛이 살아나 전체적인 국물 맛을 풍성하게 만듭니다. 또한 대파와 양파를 충분히 볶아 수분을 날려주면 재료의 단맛이 배어 나와 찌개 맛이 더욱 깊어집니다. 순두부는 너무 잘게 으깨면 국물이 탁해질 수 있으니 수저로 적당히 나누어 넣는 것이 좋습니다. 마지막에 참기름과 후추를 더하면 잡내를 잡고 풍미를 극대화할 수 있습니다. 각 재료의 순서와 볶는 정도를 지켜 조리하면 집에서도 전문점 못지않은 순두부찌개를 완성할 수 있습니다.