원팬 깻잎 참치 파스타

원팬으로 만드는 이 파스타의 핵심은 참치와 채소의 풍미를 응축시키는 과정에 있습니다. 먼저 팬에 참치와 양파, 마늘을 넣고 볶을 때 참치의 수분을 충분히 날려야 비린 맛은 줄고 감칠맛은 극대화됩니다. 이때 크러쉬드 레드페퍼는 불을 끄고 잔열을 이용해 볶아야 타지 않고 은은한 매콤함만 입힐 수 있습니다. 파스타 면을 직접 소스에 졸이는 방식인 만큼, 물 640ml를 붓고 면이 익을 때까지 바닥이 보일 정도로 졸여주는 과정이 중요합니다. 면이 소스를 흡수하며 간이 깊게 배기 때문입니다. 마지막에 불을 끄고 엑스트라 버진 올리브유와 깻잎을 넣은 뒤 소스처럼 치대듯 섞어주면 재료들이 겉돌지 않고 부드럽게 어우러집니다. 깻잎은 조리 마지막 단계에 넣어야 고유의 향긋함이 죽지 않고 살아있습니다. 만약 깻잎의 향이 너무 강하게 느껴진다면 기호에 따라 양을 조절하시기 바랍니다. 모든 조리 과정이 한 팬에서 이루어지므로, 바닥이 눌어붙지 않도록 중간중간 가볍게 저어주며 농도를 확인하는 것이 실패를 줄이는 요령입니다.