원팬 알리오올리오 파스타

원팬 알리오올리오의 핵심은 마늘과 페페론치노의 향을 올리브유에 충분히 입히는 것입니다. 처음 마늘을 볶을 때 약불을 유지해야 타지 않고 은은하게 향이 배어 나옵니다. 마늘이 색이 변할 때까지 기다린 후 레드페퍼홀을 더해야 매콤한 향이 풍부해집니다. 물을 붓고 면을 익힐 때는 면이 서로 달라붙지 않도록 틈틈이 저어주는 과정이 중요합니다. 이때 참치액을 넣어 감칠맛을 더하는 것이 이 레시피의 포인트입니다. 물이 거의 졸아들었을 때 마지막에 마늘과 올리브유를 추가하는 단계는 소스의 농도를 잡는 결정적인 과정입니다. 여기서 소스가 충분히 걸쭉해져야 면에 맛이 고루 배어듭니다. 만약 페페론치노가 없다면 크러쉬드 레드페퍼홀로 매운맛을 조절할 수 있습니다. 조리 과정에서 물의 양이 너무 빨리 줄어들면 면이 덜 익을 수 있으니, 면이 완전히 익을 때까지 충분히 저어가며 상태를 확인하세요. 마지막에 파마산 치즈가루를 뿌리면 풍미가 한층 살아납니다.