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무뎌진 칼을 새 칼처럼 날카롭게 만드는 방법
통영에서 나고 자란 21년차 일식 셰프 장호준입니다~ 요리도 하고, 사업도 하고, 바쁜 일상을 보내고 있는데여. 저의 다양한 모습을 이 채널에서 보여드리도록 하겠슴다! *제작사와 사전에 합의되지 않은 영상 및 영상의 캡쳐 이미지는 어떠한 상업적 용도로의 사용을 절대 금지합니다. *비상업적 용도인 경우, 쇼츠 형태로 퍼갈 수 있으며 원본 표기 요건을 준수해야 합니다. *원본 표기 요건 ①제목에 @flyhojoon 태그 필수 ②영상 내 원본 출처 '셰프 장호준(호주이햄)' 표기 필수 📩비즈니스 문의 : kyh2@bydream.co.kr
셰프 장호준 (호주이햄) 영상을 분석·정리했습니다
칼의 각도를 확인하고, 칼날이 무뎌진 부분을 파악합니다.
💡 칼날이 무뎌진 부분을 정확히 파악하는 것이 중요합니다.
칼을 숫돌에 대고 각도를 유지하며 갈아줍니다.
💡 칼을 너무 세게 누르지 않고 일정한 각도를 유지하는 것이 중요합니다.
칼날의 반대편도 마찬가지로 각도를 유지하며 갈아줍니다.
💡 칼날의 모든 면이 숫돌에 닿도록 신경 써서 갈아줍니다.
고운 숫돌 1개를 사용하여 칼날을 더욱 날카롭게 마무리합니다.
💡 마무리 단계에서는 칼날이 상하지 않도록 부드럽게 갈아줍니다.