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두툼한 고기를 맛있게 굽은 방법을 알려주는 영상입니다.
통영에서 나고 자란 21년차 일식 셰프 장호준입니다~ 요리도 하고, 사업도 하고, 바쁜 일상을 보내고 있는데여. 저의 다양한 모습을 이 채널에서 보여드리도록 하겠슴다! *제작사와 사전에 합의되지 않은 영상 및 영상의 캡쳐 이미지는 어떠한 상업적 용도로의 사용을 절대 금지합니다. *비상업적 용도인 경우, 쇼츠 형태로 퍼갈 수 있으며 원본 표기 요건을 준수해야 합니다. *원본 표기 요건 ①제목에 @flyhojoon 태그 필수 ②영상 내 원본 출처 '셰프 장호준(호주이햄)' 표기 필수 📩비즈니스 문의 : kyh2@bydream.co.kr
셰프 장호준 (호주이햄) 영상을 분석·정리했습니다
두툼한 고기를 준비합니다.
💡 고기에 튀김가루를 살짝 묻혀주면 더 바삭하게 구울 수 있습니다.
팬을 세게 달군 후 고기를 올려주세요. 타지 않게 겉면을 익혀줍니다.
💡 불이 너무 세면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있으니 불 조절에 유의하세요.
고기가 타기 시작하면 불을 조금 줄여주고, 타지 않게 뒤집어가며 구워줍니다.
💡 겉면이 노릇하게 익으면 속까지 잘 익도록 중약불에서 천천히 굽습니다.
고기가 다 익으면 소스를 넣고 졸여줍니다. 약 7큰술 정도의 소스를 넣고 졸여주세요.
💡 소스가 너무 졸아들면 물을 약간 추가해도 좋습니다.
잘 구워진 고기를 먹기 좋게 썰어주세요 접시에 담아냅니다.
💡 따뜻할 때 바로 드시는 것이 가장 맛있습니다.
두툼한 고기를 구울 때는 팬의 온도를 충분히 높이는 것이 가장 중요합니다. 팬이 제대로 달궈지지 않은 상태에서 고기를 올리면 육즙이 빠져나가거나 겉면이 제대로 익지 않을 수 있습니다. 처음에는 센 불에서 겉면을 빠르게 익혀 육즙을 가두고, 이후 고기가 타기 시작하면 불을 줄여 속까지 고루 익히는 조절 능력이 필요합니다. 흔히 범하는 실수는 처음부터 불 조절을 하지 않아 겉은 타고 속은 익지 않는 경우입니다. 이를 방지하려면 고기 상태를 수시로 확인하며 뒤집어주어야 합니다. 마지막 단계에서 소스를 7큰술 정도 넣고 졸여주면 고기 깊숙이 간이 배어 풍미가 살아납니다. 만약 소스가 너무 빨리 졸아든다면 불을 낮추어 고기가 타지 않도록 주의하세요. 잘 구워진 고기를 한입 크기로 썰어 접시에 담아내면 요리가 완성됩니다. 이처럼 불 조절과 소스 농도 유지에 집중한다면 누구나 실패 없이 두툼한 고기 요리를 즐길 수 있습니다.