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김광민 셰프의 스시노아야 오마카세 코스 요리 리뷰입니다. 초당옥수수 스리나가시, 전복치, 무늬 오징어 초회, 볏짚 훈연 전갱이, 왕우럭조개 구이, 대게 초 무침, 찐전복, 갯장어 맑은 탕, 다양한 초밥, 교쿠, 요깡, 호지차 아이스크림 등 다채로운 일식 요리를 맛볼 수 있습니다.
통영에서 나고 자란 21년차 일식 셰프 장호준입니다~ 요리도 하고, 사업도 하고, 바쁜 일상을 보내고 있는데여. 저의 다양한 모습을 이 채널에서 보여드리도록 하겠슴다! *제작사와 사전에 합의되지 않은 영상 및 영상의 캡쳐 이미지는 어떠한 상업적 용도로의 사용을 절대 금지합니다. *비상업적 용도인 경우, 쇼츠 형태로 퍼갈 수 있으며 원본 표기 요건을 준수해야 합니다. *원본 표기 요건 ①제목에 @flyhojoon 태그 필수 ②영상 내 원본 출처 '셰프 장호준(호주이햄)' 표기 필수 📩비즈니스 문의 : kyh2@bydream.co.kr
셰프 장호준 (호주이햄) 영상을 분석·정리했습니다
일본식 차가운 수프인 초당옥수수 스리나가시입니다. 구운 옥수수와 완두콩이 올라가 있습니다.
전복치 회가 제공됩니다.
무늬 오징어 초회가 제공됩니다.
볏짚에 훈연한 전갱이입니다. 가쓰오부시 베이스 김 소스와 생강 튀김이 함께 제공됩니다.
왕우럭조개 구이가 제공됩니다.
대게 초 무침이 제공됩니다.
찐전복이 제공됩니다.
갯장어 맑은 탕이 제공됩니다.
쪽파가 들어간 도미 초밥, 문치 가자미 초밥, 벤자리 초밥 등 다양한 초밥이 제공됩니다.
달콤한 계란말이인 교쿠가 제공됩니다.
양갱이 제공됩니다.
호지차 아이스크림이 제공됩니다.
오마카세의 완성도를 높이는 핵심은 재료 본연의 맛을 살리는 섬세한 조리 과정에 있습니다. 초당옥수수 스리나가시를 만들 때는 구운 옥수수와 완두콩의 식감이 조화를 이루도록 주의해야 합니다. 볏짚에 훈연한 전갱이는 가쓰오부시 베이스의 김 소스와 생강 튀김을 곁들여 풍미를 극대화하는 것이 조리 기술의 핵심입니다. 이때 훈연 과정에서 향이 너무 강해지면 재료 고유의 섬세한 맛이 가려질 수 있으니 주의가 필요합니다. 초밥은 쪽파를 넣은 도미나 문치 가자미, 벤자리 등 각 생선의 특징에 따라 재료의 배합을 달리하는 것이 좋습니다. 만약 특정 재료를 구하기 어렵다면, 비슷한 식감의 흰살생선으로 대체하여 구성의 균형을 맞출 수 있습니다. 마지막으로 교쿠나 양갱, 호지차 아이스크림을 곁들여 코스를 마무리하면 전체적인 맛의 흐름이 더욱 풍성해집니다. 각 단계마다 재료의 온도와 조리 상태를 세심하게 확인하여 정갈한 상차림을 완성해 보시기 바랍니다.