간장 등갈비찜

끓은 물에 월계수잎 3장, 후추 1/2큰술, 핏물 뺀 돼지 등갈비 1.7kg을 넣고 5분 데쳐주세요.

데친 돼지 등갈비 1.7kg을 체에 밭쳐 물에 깨끗이 씻어주세요 핏물 찌꺼기를 제거해주세요.

다지기에 사과 2/3개, 양파 2/3개, 물 200ml를 넣고 갈아주세요 (물 400ml).

갈아놓은 사과양파즙을 면보에 넣고 즙만 걸러 500ml를 준비합니다.

사과양파즙 500ml에 간장 120ml, 맛술 2큰술, 설탕 2큰술, 매실액 2큰술, 설탕 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1작은술, 후추 1/2작은술을 넣고 섞어주세요.

냄비에 데친 돼지 등갈비 1.7kg와 양념장, 물 200ml를 붓고 뚜껑을 닫아 강불에서 끓입니다 (물 400ml).

끓어오르면 중약불로 낮춰 40분 익혀주세요.

20분 후 뚜껑을 열고 등갈비를 한 번 뒤집어준 뒤, 뚜껑을 닫고 20분 더 익혀주세요. (총 40분).

대파 1/2대를 잘게 썰고, 청양고추 3개를 잘게 썰어서 준비합니다.

40분 후 양념이 자작해질 때까지 중강불에서 조려주세요.

양념이 자작해지면 대파 1/2대와 청양고추 3개를 넣고 조금 더 조려주세요.

불을 끄고 참기름 1큰술을 넣고 섞어주세요.

접시에 등갈비를 담고 땅콩가루와 쪽파를 얹어 완성해주세요.