삭힌 고추 무침

팬에 물 1.1L를 붓고 소금 1컵을 넣어주세요 소금이 녹을 때까지 강불에서 팔팔 끓여주세요.

💡 간수를 뺀 소금을 사용하면 좋습니다.

깨끗하게 소독한 통에 손질한 고추 1kg을 차곡차곡 담고 월계수잎 3장을 넣어주세요.

💡 청양고추만 또는 풋고추만 사용해도 좋고, 섞어서 사용해도 좋습니다.

끓인 소금물을 뜨거운 상태 그대로 고추 1kg 위에 부어주세요. 누름봉이나 접시로 고추가 국물에 잠기도록 눌러준 후 뚜껑을 닫아주세요. 시원하고 그늘진 곳에 상온에서 일주일에서 열흘 정도 보관하여 삭혀주세요.

💡 고추가 국물 위로 떠오르면 무를 수 있으니 완전히 잠기도록 눌러주세요. 완전히 삭힌 후 양념해야 맛있습니다.

삭힌 고추 1kg을 물에 5분 담가 염분을 빼준 후 한 번 더 헹궈주세요.

💡 소금물에 절였기 때문에 간간 짭조름하므로 물에 담이 염분을 조절해주세요.

물에 헹군 고추 1kg의 물기를 손으로 꾹 짜서 제거해주세요.

물기를 짠 고추 1kg을 볼에 담고 굵은 고춧가루 3큰술, 고운 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 멸치진젓 5큰술, 간장 2큰술, 참치액 2큰술, 매실청 2큰술, 미림 3큰술, 설탕 3큰술, 참깨 1큰술을 모두 넣어주세요.

💡 고운 고춧가루는 매운맛을 더하고 색깔을 곱게 해줍니다.

모든 양념 재료와 고추 1kg을 손으로 살살 버무려 무쳐주세요. 간을 보면서 조금 간간 짭조름하게 맞춰주세요.

💡 오래 두고 먹을 반찬이므로 너무 싱거우면 상할 수 있습니다. 단맛이 부족하면 올리고당이나 설탕을 더 추가해주세요.