소갈비찜

끓은 물에 핏물을 뺀 소갈비 2kg을 넣고 데쳐 불순물을 제거한 뒤 물에 헹궈주세요.

데친 소갈비 2kg의 두꺼운 부분에 칼집을 넣어주세요 양념이 잘 배도록 손질해주세요.

냄비에 손질한 소갈비 2kg, 물 1L, 맛술 70ml, 키위 1개(간 것), 생강 2큰술을 넣고 끓여주세요.

배 1/2개와 양파 1개를 믹서에 갈아 면보에 짜서 즙을 낸 뒤, 간장 100ml, 간장 2큰술, 매실액 70ml, 설탕 2큰술, 조청 1큰술, 마늘 2큰술, 후추 조금을 섞어주세요 양념장을 만듭니다.

초벌 삶은 갈비의 국물을 일부 덜어내고 양념장과 남은 육수를 부어 끓여주세요.

무 1/4개, 당근 1/2개, 건고추 4개, 대추 7개, 통마늘 100g, 표고버섯 3개를 넣고 끓이다가 밤 15개, 은행 50g, 대파 1대를 넣고 중약불에서 20분 졸여주세요.