5큰술
쿠팡
불러오는 중...
시원하고 아삭한 열무김치 레시피입니다.
엄마의손맛 영상을 분석·정리했습니다
열무 1kg과 얼갈이 1kg은 잎 끝부분을 다듬고 뿌리 부분을 잘라주세요. 굵은 열무는 칼로 긁어 밑동을 자르고 반으로 갈라주세요. 열무는 먹기 좋은 크기로 반으로 끊어주세요. 얼갈이는 뿌리만 떼어내고 긴 것은 자르지 않고 그대로 사용해주세요.
손질한 열무 1kg와 얼갈이 1kg을 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 체에 밭쳐 물기를 빼주세요.
큰 볼에 열무 1kg을 한 켜 깔고 소금 1컵을 골고루 뿌려주세요. 그 위에 얼갈이 1kg을 한 켜 깔고 남은 소금을 모두 뿌려주세요. 물 500ml에 소금을 녹여 열무 위에 살살 뿌려주세요 (물 1.2L).
열무 1kg와 얼갈이 1kg을 40분 절여주세요. 20분 후 한 번 뒤집어 골고루 절여지도록 해주세요. 절인 열무와 얼갈이를 깨끗한 물에 2~3번 헹궈 물기를 완전히 빼주세요.
냄비에 밀가루 2큰술과 물 500ml를 넣고 덩어리 지지 않게 먼저 풀어준 다음 불을 켜고 바글바글 끓을 때까지 저어주세요. 불을 끄고 차갑게 식혀주세요 (물 1.2L).
배 1/2개는 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 썰어주세요 믹서에 넣습니다. 양파 1개와 홍고추 6개도 썰어주세요 믹서에 넣습니다. 새우젓 2큰술과 물 200ml를 넣고 곱게 갈아주세요 (물 1.2L).
양파 1개는 채썰고, 쪽파 120g은 3~4cm 길이로 썰어주세요.
큰 볼에 갈아놓은 양념을 모두 넣고, 식혀둔 밀가루 2큰술 풀을 넣습니다. 고춧가루 1.5컵, 다진 마늘 3큰술, 생강청 1큰술, 매실청 5큰술, 멸치액젓 5큰술을 넣고 골고루 섞어주세요.
양념장에 채썬 양파 1개와 쪽파 120g을 넣고, 절여서 물기를 뺀 열무 1kg와 얼갈이 1kg을 넣습니다. 손으로 골고루 살살 버무려주세요. 간을 보고 싱거우면 소금 1컵을 조금 추가해주세요.
완성된 열무김치를 밀폐 용기에 담아주세요. 하루 정도 실온에 두었다가 상큼한 향이 올라오면 냉장고에 넣어주세요 보관해주세요.