2큰술
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맑고 깊은 맛의 소고기곰탕과 곁들여 먹은 국밥집 스타일의 겉절이 레시피입니다.
요리하는 시간까지 행복해지길 바라며 스트레스 받는 요리는 NO! E-mail : jeje9202aa@gmail.com
오늘식탁 - Today Table 영상을 분석·정리했습니다
소고기 양지 1kg이 잠길 정도로 물을 붓고 설탕 1큰술과 소금 1큰술을 넣어주세요 1시간 동안 담가 핏물을 빼주세요.
냄비에 물 2리터와 핏물을 뺀 소고기 양지 1kg을 넣고 끓입니다 (물 3L).
물이 끓어오르면 발생하는 거품과 기름을 국자로 깔끔하게 걷어내주세요.
대파 2뿌리, 양파 1개, 통마늘 20알, 후추 1큰술, 청양고추 5개를 넣고 50분 끓여주세요.
고기와 야채를 건져내고, 육수에 부족한 물을 추가한 뒤 미원 1큰술, 소고기다시다 1큰술, 양지 액기스 3큰술을 넣어주세요 간을 맞추고 한 번 더 끓여주세요.
겉절이] 물 1리터에 꽃소금 3큰술, 설탕 3큰술을 녹인 뒤 배추 1/2통 반 통을 한입 크기로 썰어주세요 1시간 절여주세요. 믹서기에 양파 1개, 새우젓 2큰술, 까나리액젓 2큰술, 설탕 1큰술, 미원 1/3큰술, 다시다 1/3큰술을 넣고 갈아준 뒤 굵은 고춧가루 4큰술, 고운 고춧가루 2큰술, 빻은 깨 2큰술과 섞어주세요 양념장을 만듭니다. 절인 배추의 물기를 완전히 제거하고 양념장과 부추 조금을 넣어주세요 버무려주세요 (물 3L).
그릇에 밥을 담고 얇게 썬 고기를 올린 뒤 육수를 붓고 파채와 계란지단을 올려 마무리합니다.