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청양고추를 활용하여 오래 두고 먹을 수 있은 고추청과 만능 고추 간장 만드는 법을 알려주는 레시피입니다.
요리하는 시간까지 행복해지길 바라며 스트레스 받는 요리는 NO! E-mail : jeje9202aa@gmail.com
오늘식탁 - Today Table 영상을 분석·정리했습니다
청양고추 1kg을 깨끗하게 씻어주세요 물기를 제거해주세요.
💡 청양고추는 꼭지를 제거하지 않고 사용해도 됩니다.
준비한 청양고추 500g을 푸드 시터 전동 채칼이나 칼을 이용해 곱게 다져주세요. 믹서기 사용은 피해주세요.
💡 전동 채칼이 없으면 초퍼나 칼로 얇게 썰어 사용해도 됩니다. 믹서기는 즙이 되어버리므로 사용하지 않은 것이 좋습니다.
다진 청양고추 500g에 진간장 1컵 반, 미림 1컵 반, 요리당 1컵 반을 넣고 잘 섞습니다. 이후 소고기 다시다 1큰술 수북이 1큰술, 혼다시 1큰술 수북이 1큰술, 미원 1큰술, 다진 마늘 3큰술 수북이 3큰술을 넣고 골고루 섞어주세요.
💡 계량은 종이컵 기준으로 1컵은 200cc (200g)입니다. 손목이 좋지 않다면 핸드믹서기를 사용해도 좋습니다.
남은 청양고추 500g에 설탕 500g을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어주세요.
💡 설탕이 완전히 녹지 않아도 괜찮습니다. 4~5시간 후면 설탕이 녹아 고추청이 완성됩니다.
완성된 고추청은 밀폐 용기에 담아 실온에서 4~5시간 보관한 후 냉장 보관해주세요. 만능 고추 간장 1.5컵은 바로 사용하거나 하루 정도 숙성 후 사용하면 더욱 맛있습니다.
💡 고추청은 냉장 보관 시 2~3년까지 보관 가능합니다.
청양고추를 활용한 고추청과 만능 고추간장은 재료의 식감을 살리는 것이 완성도를 결정합니다. 고추를 다질 때 믹서기를 사용하면 채소의 조직이 으깨져 물이 많이 생기고 식감이 저하될 수 있으므로, 반드시 전동 채칼이나 칼을 이용해 직접 다지는 것이 좋습니다. 고추청은 설탕이 완전히 녹을 때까지 충분히 섞어주어야 보존성이 높아지며, 완성 후 실온에서 4~5시간 정도 두어 재료가 충분히 어우러질 시간을 확보하는 것이 핵심입니다. 만능 고추간장의 경우 소고기 다시다와 혼다시를 활용해 깊은 감칠맛을 내는 것이 특징인데, 분량대로 수북하게 계량해야 맛의 균형이 맞습니다. 만약 특정 양념이 부족하다면 조리법에 명시된 재료들로 맛을 조절하되, 간장은 진간장을 기준으로 합니다. 만들어진 고추간장은 바로 사용해도 좋지만, 하루 정도 냉장 숙성하면 양념이 고추에 깊게 배어들어 훨씬 풍부한 풍미를 즐길 수 있습니다. 보관 시에는 반드시 밀폐 용기를 사용하여 공기 접촉을 최소화해야 신선한 상태를 오래 유지할 수 있습니다.