가지무침

김이 오르는 찜기에 썰어둔 가지 4개를 넣고 3분 쪄주세요. 가지 껍질이 아래로 가게 두면 예쁜 보랏빛이 그대로 살아납니다.

💡 가지 껍질을 아래로 향하게 찌면 색이 더 예쁘게 유지됩니다.

가지 4개가 익은 동안 홍고추 1개, 청양고추 2개, 대파 1대를 먹기 좋게 썰어서 준비합니다.

볼에 간장 1큰술, 간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 매실액 2큰술, 고춧가루 2큰술을 넣고 섞어주세요.

💡 간장과 진간장을 함께 쓰면 감칠맛이 좋습니다. 간장 양보다 고춧가루 양을 조금 더 많이 넣은 것이 좋습니다.

만들어둔 양념장에 썰어둔 대파 1대와 고추를 넣고 잘 섞어주세요.

💡 양념장 냄새가 아주 좋습니다.

손질한 가지 4개를 양념장에 넣고 손끝으로 힘을 빼고 조물조물 무쳐주세요. 부족한 간은 간장 3큰술이나 간장을 추가해주세요.

💡 너무 꽉 짜면 가지의 단맛이 빠지니 살포시 짜주는 것이 포인트입니다.

마지막으로 참기름 3큰술과 으깬 통깨 2큰술을 넣고 가볍게 버무려주세요. 으깬 통깨를 손으로 으깨 넣으면 고소한 풍미가 200% 올라갑니다.

💡 으깬 통깨를 손으로 으깨어 넣으면 고소한 풍미가 배가 됩니다.