고등어조림

간장 7큰술, 고춧가루 5큰술, 맛술 3큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 0.5큰술, 된장 0.5큰술, 후추 조금을 볼에 넣고 잘 섞어주세요 양념장을 만들어 주세요.

💡 김치가 너무 많이 시어졌다면 양념장에 설탕을 0.5큰술 정도 더 추가해 주세요.

무는 1.5cm 두께로 큼직하게 썰고, 감자 2개는 껍질을 벗겨 썰어주세요. 대파 1대, 양파 1개, 청양고추 1개, 홍고추 1개는 어슷 썰어주세요 준비해 주세요.

냄비 바닥에 큼직하게 썬 무를 깔고, 그 위에 썰어둔 감자 2개를 올려주세요. 길게 찢어먹기 좋게 통으로 된 묵은지를 이불 덮듯 넓게 펼쳐 올리고, 마지막으로 손질한 고등어 2마리를 맨 위에 올려주세요.

💡 김치를 넣을 때 참기름을 살짝 한 방울 떨어뜨려 주면 신맛이 부드럽게 잡힙니다.

고등어 2마리 위에 만들어둔 양념장을 고루 발라준 뒤, 쌀뜨물 900ml를 재료가 자작하게 잠길 정도로 부어주세요. 뚜껑을 열어둔 채로 강불에서 끓기 시작할 때까지 끓여주세요.

💡 처음 끓을 때 수분과 함께 비린내가 날아갑니다.

국물이 팔팔 끓어오르고 비린내가 어느 정도 날아가면, 뚜껑을 비스듬히 닫고 중약불로 줄여 35분 뭉근하게 졸여주세요. 중간중간 바닥의 국물을 위로 끼얹어주면 고등어 2마리 속까지 간이 잘 배어듭니다.

💡 무가 젓가락으로 부드럽게 쑥 들어갈 때까지 졸여야 진짜 맛있은 조림이 완성됩니다.

국물이 걸쭉해지고 재료가 푹 익었을 때, 어슷 썰어둔 대파 1대, 양파 1개, 청양고추 1개, 홍고추 1개를 맨 위에 올려주세요. 뚜껑을 덮고 약불에서 5분 더 끓여주세요 향을 입혀주면 고등어조림이 완성됩니다.