1큰술
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양념을 먼저 볶아내어 얼큰함의 깊이가 다른, 도톰한 애호박에 진국이 배어든 명품 애호박찌개입니다.
안녕하세요! 맛있는 요리로 행복을 전하는 요리왕비룡입니다. 👨🍳
요리왕비룡 Korean Food Cooking 영상을 분석·정리했습니다
애호박 1개를 1cm 두께로 도톰하게 반달 모양으로 썰고, 양파 1/2개는 도톰하게 채 썰어주세요. 대파 1대, 청양고추 2개, 홍고추 1개는 어슷하게 썰어주세요 준비합니다.
냄비에 식용유 1큰술과 참기름 1큰술을 두르고 돼지고기 300g과 다진 마늘 1.5큰술을 넣어주세요 겉면이 하얗게 익을 때까지 볶아주세요.
고춧가루 2큰술과 고추장 1큰술을 넣고 약불에서 타지 않게 볶아주세요 고추기름을 내주세요.
육수 800ml를 붓고 강불로 끓입니다. 바닥에 눌어붙은 양념까지 숟가락으로 긁어가며 잘 풀어주세요.
국물이 끓어오르면 썰어둔 애호박 1개와 양파 1/2개를 넣고 새우젓 1큰술을 넣어주세요 10분 끓여주세요.
부족한 간은 간장 1큰술로 맞추고, 대파 1대, 청양고추 2개, 홍고추 1개를 넣고 1분 더 끓여주세요 마무리해주세요.
고추장 애호박찌개를 맛있게 끓이는 핵심은 고기에서 나온 기름과 양념이 어우러지며 만드는 풍미입니다. 먼저 식용유와 참기름을 두른 냄비에 돼지고기와 마늘을 넣고 겉면이 하얗게 변할 때까지 충분히 볶아주세요. 이후 고춧가루와 고추장을 넣어 약불에서 타지 않게 볶으면 자연스럽게 고추기름이 배어 나와 국물의 깊은 맛을 살려줍니다. 이때 냄비 바닥에 눌어붙은 양념까지 육수를 부어 긁어내듯 풀어주어야 감칠맛이 국물에 온전히 녹아듭니다. 애호박과 양파는 너무 얇지 않게 도톰하게 썰어야 10분간 끓이는 과정에서 형태가 뭉개지지 않고 식감을 유지할 수 있습니다. 만약 새우젓이 없다면 간장으로 간을 조절할 수 있으나, 새우젓은 특유의 시원한 감칠맛을 더하는 역할을 하므로 가급적 활용하는 것이 좋습니다. 마지막에 대파와 고추를 넣고 1분간 짧게 끓여내면 채소의 향이 살아있는 완성도 높은 찌개가 됩니다. 불 조절에 유의하며 양념이 타지 않게 볶는 과정이 맛을 좌우하는 가장 중요한 포인트입니다.