나박김치

껍질 벗긴 무 800g을 4cm 정도의 네모난 모양으로 0.3cm 두께로 썰어주세요. 썬 무를 볼에 담고 소금 3큰술을 깎아서 넣은 후 골고루 섞어주세요 20분 절여주세요.

💡 무가 두꺼우면 국물만 짜고 무는 싱거워질 수 있으니 두께를 잘 맞춰주세요.

무가 절여지는 동안 물 500ml에 고춧가루 3큰술을 넣고 잘 풀어 20분 불려주세요. 이렇게 미리 불리면 국물이 맑고 예쁜 색을 낼 수 있습니다 (물 2.5L).

💡 고춧가루를 국물에 바로 넣으면 가루가 떠다닐 수 있습니다.

알배기 배추 500g의 밑동 쪽에 칼을 1/3 정도만 넣어주세요 칼집을 낸 후 손으로 찢어주세요. 겉 큰 잎들만 조금 포개어 3등분 한 다음, 나박 썬 무와 최대한 같은 크기로 썰어주세요 절인 무에 넣고 10분 더 절여주세요.

💡 무와 배추는 절여지는 속도가 다르므로 따로 절여야 아삭함을 유지할 수 있습니다.

나박김치를 담글 김치통 위에 체를 올리고 그 위에 면포 1장를 한 장 덧대어주세요. 불려둔 고춧가루 3큰술 물을 먼저 부어 거른 후, 믹서에 간 재료를 두세 번에 나누어 부어 박박 긁어가며 모두 걸러주세요.

💡 면포를 사용하면 국물이 훨씬 맑게 나옵니다. 고춧가루가 바닥에 가라앉아 있으니 박박 긁어주세요.

뚜껑을 덮고 실온에 반나절 정도 두세요. 기포가 올라오고 조금 새콤한 냄새가 나면 냉장고로 옮겨주세요. 냉장고에 넣고 이틀째부터 가장 맛있게 드실 수 있습니다.