낙지볶음을 0부터 제대로 알려드림

고춧가루 4큰술, 고추장 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 간장 3큰술, 미림 1큰술, 매실액 1큰술, 알룰로스 2.5큰술, 후추 조금을 모두 섞어주세요 양념장을 만듭니다.

💡 양념장을 미리 만들어두면 숙성되어 색도 진해지고 훨씬 맛있습니다.

양파 1개는 두툼하게 썰고, 대파 1대는 반으로 갈라 길쭉하게 썰어주세요. 청양고추 2개는 어슷 썰고, 양배추 2줌은 깍둑 썰어주세요. 당근 조금은 색감용으로 얇게 썰어서 준비합니다.

💡 양파와 양배추는 두툼하게 썰어야 볶았을 때 모양이 살아납니다.

빈 냄비에 미림 1큰술과 손질한 낙지 3마리를 모두 넣고 뚜껑을 닫아주세요. 증기가 올라오기 시작하면 낙지가 부드럽게 익을 때까지만 쪄주세요.

💡 뚜껑을 닫아 열을 가둬야 증기로 낙지가 부드럽게 익습니다. 오징어나 주꾸미도 이 방법으로 볶으면 부드럽습니다.

쪄낸 낙지 3마리를 물에 재빠르게 헹궈 쫄깃함을 살린 후, 먹기 좋게 썰어주세요.

팬에 식용유 3큰술을 두르고 썰어둔 대파 1대의 흰 부분을 먼저 넣고 강불에서 볶아주세요 파기름을 내주세요.

💡 낙지볶음은 센 불에서 빠르게 볶아내는 것이 중요합니다.

파 향이 올라오면 양배추 2줌, 양파 1개, 당근을 넣고 볶아주세요. 채소의 숨이 조금 죽을 때까지 볶아주세요.

채소 숨이 죽으면 쪄서 썰어둔 낙지 3마리를 모두 넣고, 만들어둔 양념장과 청양고추 2개, 대파 1대의 초록 부분을 넣고 강불에서 1분 안에 빠르게 볶아주세요.

💡 낙지는 이미 익혔기 때문에 1분 안에 빠르게 볶아야 질겨지지 않고 맛있습니다. 이렇게 볶으면 물이 생기지 않고 양념이 진합니다.

불을 끄고 참기름 1큰술과 통깨를 솔솔 뿌려주면 맛있은 낙지볶음이 완성됩니다.