동태전

물기를 뺀 동태포 400g 위에 청주를 손에 콕 찍어 살살 펴 바르듯 발라주세요. 표면에 얇게 훈증하는 정도로 충분합니다.

💡 양보다는 고르게 닿은 것이 중요합니다.

동태포 400g 위에 맛소금 2꼬집을 솔솔 뿌려주세요. 후추를 손을 높이 들고 한쪽에 몰리지 않게 전체에 고르게 톡톡 쳐서 뿌려주세요. 양파가루 2꼬집 정도를 살살 뿌려주세요.

💡 양파가루는 비린내를 눌러주면서 밋밋한 생선살에 은은한 감칠맛을 더해줍니다.

이 상태로 15분 두어 밑간을 해주세요.

계란 3개와 노른자 2개를 일반 접시에 깨서 넣습니다. 젓가락으로 알끈이 완전히 풀리도록 저어주세요. 고운 체에 한 번 받쳐 내려주세요.

💡 노른자를 더 넣으면 진한 황금빛이 나옵니다. 알끈만 걸러내면 계란 옷이 표면에 매끈하게 붙어 반질반질한 면이 나옵니다.

15분 후 동태포 400g 표면과 주변에 다시 올라온 물기를 키친타월로 한 번 더 닦아주세요.

💡 두 번 물기를 제거해야 계란 옷이 벗겨지지 않습니다.

부침가루 1컵 정도를 준비하여 동태포 400g 앞뒤로 고루 묻혀주세요. 앞뒤로 묻힌 다음 손으로 박수치듯 탁탁 털어내어 살이 조금 비칠 정도의 얇은 막만 남겨주세요.

💡 가루가 두껍게 앉으면 계란 옷이 살에서 분리될 수 있습니다.

부침가루 1컵를 묻힌 동태포 400g을 만들어 둔 계란 5개에 퐁당 담가 계란 옷을 입혀주세요.

팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중약불로 예열해주세요. 달궈졌으면 약불로 줄여주세요. 계란 5개 입힌 동태포 400g을 팬에 올려 서로 붙지 않게 사이를 조금씩 띄워주세요. 밑면 가장자리가 노릇하게 올라올 때까지 그대로 두었다가 딱 한 번만 뒤집어주세요. 뒤집은 다음에는 짧게만 익혀주세요.

💡 동태전은 서두르지 않을수록 잘 나옵니다. 자꾸 들춰보면 옷이 밀릴 수 있습니다. 동태포는 얇아서 금방 익고 짧게 익힐수록 살이 촉촉하게 남습니다.

한 판 부치고 나면 팬 바닥에 탄 계란 5개 부스러기가 남습니다. 잠깐 불을 줄이고 키친타월로 팬을 깨끗하게 닦은 뒤 새 식용유를 붓고 다음 판을 부쳐주세요. 한 판마다 반복해서 맛있게 부쳐주세요.

💡 팬을 닦지 않고 그대로 두면 찌꺼기가 계란 옷에 박히면서 색이 거무테테해집니다. 이 과정이 첫 판과 똑같이 황금빛으로 나오는 비법입니다.