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고춧가루 없이 맑게 무쳐내어 쪽파 본연의 달큰함과 들기름의 은은한 풍미를 살린 한정식 스타일의 쪽파무침입니다.
안녕하세요! 맛있는 요리로 행복을 전하는 요리왕비룡입니다. 👨🍳
요리왕비룡 Korean Food Cooking 영상을 분석·정리했습니다
끓은 물에 소금 1큰술을 넣고 쪽파 600g의 흰 뿌리 부분을 먼저 넣어주세요 15초 데쳐주세요.
파란 잎사귀까지 모두 넣고 10초 더 데친 후, 찬물에 재빨리 헹궈 아삭함을 살려주세요.
쪽파 600g을 두 손으로 동그랗게 모아 지그시 눌러 물기를 가볍게 제거해주세요.
💡 빨래 짜듯 비틀어 짜면 진액이 나와 파가 질겨지니 주의하세요.
물기를 제거한 쪽파 600g을 손가락 두 마디(4~5cm) 길이로 썰어준 뒤, 믹싱볼에 담아 뭉친 파를 가볍게 풀어주세요.
간장 4큰술, 까나리액젓 3큰술, 매실청 3큰술, 다진 마늘 1.5큰술을 넣고 조물조물 무쳐주세요.
들기름 5큰술과 깻가루 4큰술을 넣고 가볍게 버무려 마무리해주세요.
들기름 쪽파무침을 성공적으로 만드는 핵심은 데치는 과정의 시간 조절입니다. 쪽파의 흰 뿌리 부분을 먼저 15초간 익힌 뒤 파란 잎사귀를 넣고 10초를 더 데쳐야 전체적인 식감을 균일하게 유지할 수 있습니다. 이때 찬물에 즉시 헹구는 과정은 잔열을 제거해 아삭한 상태를 살려주는 중요한 단계입니다. 물기를 짤 때는 너무 강하게 누르기보다 두 손으로 지그시 눌러 가볍게 제거해야 파의 형태가 뭉개지지 않습니다. 양념을 무칠 때는 먼저 간장과 까나리액젓, 매실청, 다진 마늘로 밑간을 하여 파 사이사이에 맛이 잘 배도록 조물조물 무쳐주는 것이 좋습니다. 마지막에 들기름과 깻가루를 넣고 가볍게 버무려야 고소한 풍미가 극대화됩니다. 만약 까나리액젓이 없다면 감칠맛을 내는 다른 종류의 액젓을 활용할 수 있으나, 염도가 다를 수 있으니 양을 조절하며 무치는 것이 실패를 줄이는 방법입니다. 뭉친 파를 가볍게 풀어주며 양념을 입혀야 완성 후에도 정갈한 모양새를 유지할 수 있습니다.