맑은 소고기 탕국

무 1kg을 손가락 한 마디의 절반 정도 두께로 도톰하게 나박썰기 해주세요. 얇게 썰면 오래 끓였을 때 국물이 지저분해질 수 있습니다.

팔팔 끓은 물에 핏물 뺀 소고기 500g을 넣고 30초 데쳐주세요. 속까지 익히는 것이 아니라 겉면만 하얗게 변하면 충분합니다.

💡 이때 고기 겉에 남아있던 불순물이 같이 딸려 나옵니다.

데친 소고기 500g을 흐르는 물에 한 번 헹궈 불순물을 씻어내 주세요. 이렇게 헹궈주면 국물이 끝까지 맑게 유지됩니다.

깊은 냄비에 물 2.5L, 헹궈둔 소고기 500g, 다시마 10g을 함께 넣고 강불에서 끓여주세요.

💡 다시마는 소고기 감칠맛 밑에 시원한 맛을 한 겹 깔아줍니다.

물이 팔팔 끓기 시작하면 10분 뒤 다시마 10g만 먼저 건져내 주세요. 그대로 두면 쓴맛과 끈적한 진액이 국물로 빠져나옵니다.

불은 중불로 줄이고 끓은 동안 위로 떠오르는 거품은 중간중간 걷어내 주세요. 거품만 부지런히 걷어내도 국물 색이 확 달라집니다.

썰어둔 무를 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 중약불에서 40분 뭉근하게 끓여주세요.

💡 무는 오래 끓일수록 알싸한 맛은 날아가고 단맛만 남으며, 탕국 국물이 시원해집니다.

두부 300g 한 모를 도톰하게 깍둑썰기 해주세요. 두툼해야 끓은 국물 안에서도 모서리가 부서지지 않고 맑은 국물이 유지됩니다.

썰어둔 두부 300g을 넣고 5분 더 끓입니다. 이때는 뚜껑을 열고 끓이셔도 괜찮습니다.

💡 두부를 넣고 국자로 저으면 두부가 부서져 지저분해지니 냄비를 가볍게 흔들어주세요.

간장 1큰술(15ml)을 넣어주세요 향과 색을 내주고, 꽃소금 1큰술을 취향에 맞게 넣어주세요 간을 맞춰주세요.