소고기육전

핏물을 뺀 소고기 300g에 소금 2꼬집과 후추 조금을 뿌려주세요. 맛술 1큰술을 콕 찍어 소고기 양면에 고루 발라주세요. 이어서 참기름 1큰술을 넣고 손으로 고루 발라주세요.

💡 참기름이 얇게 코팅되면서 굽은 동안 육즙이 안쪽에 남아 고기가 부드럽게 끊깁니다.

부침가루 3큰술에 찹쌀가루 2큰술을 넣고 잘 섞어주세요.

💡 찹쌀가루가 고기와 계란물 사이를 풀처럼 붙잡아주어 계란 옷이 미끄러지지 않고 쫀득한 식감을 더해줍니다.

계란 3개를 볼에 깨서 알끈까지 확실하게 풀어주세요.

💡 알끈이 남아있으면 부칠 때 하얗게 뭉쳐 보일 수 있습니다.

밑간이 밴 소고기 300g을 앞뒤로 부침가루 3큰술 혼합물을 얇게 묻히고, 손으로 톡톡 털어주세요.

💡 얇게 남은 가루만 있어야 계란물이 고기에 그대로 달라붙습니다.

팬에 식용유를 넉넉히 두르고 불은 중약불로 맞춰주세요.

💡 기름이 넉넉하고 불이 약해야 계란 옷이 눌어붙지 않고 색도 예쁘게 올라옵니다.

가루 묻힌 소고기 300g을 계란 3개에 퐁당 담갔다가 흐르는 계란을 한번 훑어내고 팬에 올려주세요. 윗면에 핏물이 송글송글 맺히기 시작하면 바로 뒤집어주세요. 반대쪽이 노릇한 색이 나면 바로 꺼내주세요.

💡 육전은 오래 구울수록 질겨지므로 딱 한 번만 뒤집어주세요.

한 판을 부치고 나면 팬 바닥이나 겉면에 탄 가루가 남아있으니 키친타월로 한번 닦아주세요.

남은 소고기 300g도 같은 방식으로 부쳐주세요.